一、芦荟预处理
1. 选材：选择可食用芦荟（如库拉索芦荟），避免误用观赏性品种。
2. 去皮取胶：
切除带刺外皮，仅保留透明凝胶部分。
用清水反复冲洗去除大黄素（芦荟素），降低苦味和致敏性。
3. 杀菌处理：
将芦荟胶沸水焯烫30秒后冰镇，或蒸5分钟杀菌。
切丁/打浆后备用（建议颗粒≤0.5cm）。
二、发酵原料配比
1. 基础配方：
全脂牛奶500ml + 菌粉0.5g（或市售酸奶50g作引子）
芦荟添加量不超过牛奶体积的15%（约75g）
2. 糖分控制：
发酵前加糖需煮沸牛奶溶解（建议5-8%含糖量）
发酵后调味可加蜂蜜/枫糖浆，避免抑制菌种活性
三、发酵关键参数
1. 分阶段添加：
先单独发酵酸奶（40℃±2℃，6-8小时）
凝固后拌入预处理芦荟，冷藏后熟12小时
2. 抑菌处理：
若需同步发酵，需将芦荟浆70℃以上热处理10分钟破坏抗菌成分
四、品质控制
1. 凝固判断：
倾斜容器45°观察是否整体凝结
PH值4.5-4.6（可用试纸检测）
2. 质构优化：
添加2%奶粉增强凝固度
芦荟纤维可能影响组织状态，建议初次制作减少添加量
五、安全注意事项
1. 过敏测试：
首次食用前皮肤接触测试（耳后涂抹芦荟汁观察）
2. 食用禁忌：
孕妇、经期女性及消化系统疾病患者慎用
单日摄入量不超过30g新鲜芦荟胶
3. 保质管理：
冷藏保存≤3天
表面出现橘红色斑点需立即丢弃
附：创新搭配建议
• 添加0.1%柠檬汁提升清新口感
• 搭配5%芒果/蜜桃果粒增加层次感
• 表面撒奇亚籽/烤燕麦提升咀嚼趣味
实验数据表明：分次添加法比同步发酵法成品活菌数高32%，建议追求益生菌效果者采用后添加工艺。发酵时间每延长1小时，酸度约增加0.1%，可根据口味偏好微调。
