酸奶机制作芝麻糖全过程展示

以下是使用酸奶机制作芝麻糖的详细步骤，结合了酸奶机功能与芝麻糖制作工艺，确保操作简便且成品香脆可口：

材料准备

1. 主料：熟黑芝麻 200克、熟花生仁 100克（可替换为核桃或红枣碎）。

2. 糖浆原料：棉花糖 80克、黄油 20克（或蜂蜜/麦芽糖 50克，若需更低甜度）。

3. 酸奶原料（需提前自制）：纯牛奶 1升、酸奶菌粉 1包（用于制作浓稠酸奶，作为糖的黏合剂）。

制作流程

第一步：用酸奶机制作基础酸奶

1. 消毒工具：用沸水烫洗酸奶机内胆及搅拌工具，擦干备用。

2. 混合原料：将牛奶加热至40-50°C，倒入酸奶机内胆，加入菌粉搅拌均匀。

3. 发酵：开启酸奶机，设置8-10小时发酵，制成浓稠酸奶。完成后冷藏钝化2小时提升口感。

第二步：制作芝麻糖坯

1. 融化糖浆（酸奶机辅助版）：

2. 混合材料：将熟芝麻、花生碎倒入糖浆中，快速搅拌均匀，确保每粒芝麻裹上糖浆。

第三步：成型与切割

1. 压制定型：将混合物倒入铺油纸的模具中，用刮板压实压平，厚度约1-1.5厘米。

2. 冷却：室温放置30分钟至微温，或冷藏1小时加速定型。

3. 切块：趁糖块未完全冷却时切成条状或块状，避免凉透后碎裂。

关键技巧与注意事项

1. 酸奶替代糖浆：若追求健康低糖，可用自制希腊酸奶（过滤乳清后的浓稠酸奶）替代部分糖浆，混合芝麻后冷藏定型，但需搭配少量蜂蜜增加黏性。

2. 温度控制：酸奶机温度较低，适合融化棉花糖类材料；若需熬制传统硬糖浆，仍需用明火或电磁炉。

3. 保存方法：成品密封冷藏可存放7天，避免受潮变软。

创新搭配建议

通过以上步骤，酸奶机既可完成基础发酵，又能辅助低温糖浆处理，简化传统芝麻糖的制作难度，尤其适合家庭操作。更多细节可参考网页中的具体配方。