使用酸奶机制作的酒酿米糕口感整体清甜软糯，带有独特的酒香和米香，但具体风味会因发酵控制、配方调整等因素有所差异。以下是综合多个制作经验的分析：
1. 甜度与酒香的平衡
清甜为主：酸奶机制作的酒酿通常甜度适中，发酵成功的酒酿会释放天然糖分，米糕无需额外加糖即可呈现清甜口感。例如，有用户提到酒酿发酵后“一颗糖没放甜的不要不要的”，而米糕制作时通常只需少量糖分提味。
酒香浓郁：酒酿中的醇香会融入米糕，但发酵时间过长可能导致酒味过重。若酸奶机温度控制得当（约30℃），酒酿的酒香会柔和而不刺激，米糕口感更协调。
2. 质地与口感
松软Q弹：米糕的松软度取决于米浆发酵是否充分。使用酸奶机发酵的酒酿活性高，能促进米浆二次发酵，使米糕内部形成均匀气孔，口感蓬松。
湿润度差异：若酒酿比例过高（如米与酒酿比例超过1:1.5），米糕可能偏湿润甚至黏牙；反之，酒酿过少则口感偏干硬。建议根据酸奶机容量调整米浆浓稠度，如500克大米配80克酒酿。
3. 可能存在的口感问题
酸味风险：若酸奶机温度过高（超过35℃）或发酵时间过长，酒酿易发酸，导致米糕带酸涩味。建议通过垫湿毛巾或缩短发酵时间控制温度。
发酵失败：若容器消毒不彻底或米浆被杂菌污染，米糕可能出现异味或长毛，口感变差。
4. 优化口感的技巧
二次发酵：米浆混合酒酿后分两次发酵（每次约1小时），可增强米糕的松软度和甜度。
添加辅料：部分食谱建议在米糕中加入糖桂花、枸杞或坚果，既能提升风味，又能丰富口感层次。
酸奶机制作的酒酿米糕整体口感清甜软糯，兼具米香和酒香，但需注意发酵温度、时间及卫生条件。成功的关键在于：控制酒酿的甜度与酸度平衡，并通过米浆的充分发酵确保质地松软。若初次尝试，建议参考酸奶机容量调整配方，并分阶段观察发酵状态。
