发布时间2025-05-28 20:53
1. 优选圆糯米
圆糯米淀粉含量高，发酵后甜度更佳，且黏性适中，适合制作酒酿。若用长糯米，需注意蒸制时水量控制，避免过于黏连。
2. 浸泡与蒸煮
1. 推荐品牌与用量
安琪酒曲是常见选择，用量一般为糯米的0.5%-1%（如200g糯米用1-2g酒曲）。不同品牌需参照说明书调整。
2. 酒曲活化技巧
酒曲可提前用30℃凉白开化开再拌入糯米，确保均匀分布，提升发酵效率。若直接撒粉，需分层撒入并压实糯米。
1. 必须使用凉开水
生水含杂菌易导致发酵失败，凉开水既能降温又能保持卫生。水量根据糯米量调整，通常每200g糯米加150-200ml凉开水。
2. 温度精准控制
1. 风味提升
2. 二次利用
酒酿可搭配酸奶、汤圆、鸡蛋等制成甜品，或作为调料用于烹饪（如去腥增香）。
1. 容器消毒
所有接触食材的器具需用开水烫洗并擦干，避免油污和生水污染。
2. 发酵环境
通过以上搭配与操作技巧，可高效利用酸奶机制作出口感清甜、酒香浓郁的酒酿。若初次尝试，建议从基础配方开始，逐步探索个性化调整。
更多酸奶机