使用酸奶机制作酒酿时，食材的选择直接影响成品的口感和成功率。以下是关键食材的选购技巧及注意事项，结合多个成功经验总结而成：
一、糯米的选择
1. 优选圆糯米
圆糯米支链淀粉含量高，黏性适中，更易发酵出甜润口感，且出酒率高。长糯米虽可用，但发酵后口感偏硬，需注意蒸煮时间控制（如浸泡充分）。
选购要点：颗粒饱满、无霉变或杂质，新鲜度高的当年新米最佳。
2. 浸泡与蒸煮
浸泡时间：建议4-12小时（冬季可延长），泡至米粒能轻松碾碎，避免夹生。
蒸煮方式：需彻底蒸熟但不过烂，以保留米粒完整，便于后续发酵。推荐用纱布包裹蒸制，避免粘锅。
二、酒曲的挑选
1. 品牌与类型
安琪甜酒曲：新手首选，成功率高，用量易掌握（一般每斤糯米用2-5克）。
传统植物酒曲：适合追求自然风味的进阶用户，但需注意保存条件（阴凉干燥），且用量和发酵时间需更精准。
2. 酒曲保存
避免高温和潮湿，未开封时建议冷藏保存，开封后需密封防潮。若酒曲结块或变色，可能已失效，需更换。
三、水质与辅助工具
1. 水的选择
凉开水或纯净水：用于清洗糯米、降温及调节湿度，避免生水中的杂菌污染。
水温控制：搅拌酒曲时，水温需在30℃以下，防止高温杀死菌种。
2. 酸奶机适配技巧
温度调节：酸奶机默认温度（35-45℃）可能偏高，需垫毛巾或调整发酵时间（如24-36小时）以降低温度至30℃左右。
容器消毒：内胆及工具需用沸水烫洗，确保无油无生水，避免杂菌滋生。
四、其他注意事项
1. 糯米与酒曲比例
每500克糯米建议用2-4克酒曲，具体根据环境温度调整（冬季稍多，夏季略少）。
示例：网页28中500克糯米用5.5克酒曲，发酵48小时成功；网页1中200克糯米用2克酒曲，发酵1.5-2天。
2. 避免常见错误
卫生问题：操作时戴手套，避免手部细菌污染。
发酵过度：若酒酿过酸或酒精味重，可缩短发酵时间或降低温度。
五、进阶技巧（提升风味）
添加风味：发酵时可加入桂花、枸杞等增加层次感。
二次发酵：初次发酵完成后冷藏保存，或加入少量凉开水二次发酵以调节甜度。
通过以上选购与操作要点，即使是新手也能轻松制作出香甜可口的酒酿。若需更详细步骤，可参考网页中的具体教程。
