一、核心食材
1. 糯米
用量：200克至500克（根据酸奶机容量调整）。需选择圆糯米或长糯米，圆糯米甜度更高。
处理：需提前浸泡6-24小时，至米粒能用手碾碎。
2. 酒曲
类型：推荐安琪甜酒曲（用量为糯米的0.4%-1%），如500克糯米用2-5克酒曲。
作用：提供发酵所需的根霉菌和酵母菌，将淀粉转化为糖分和酒精。
3. 凉白开水
用途：
蒸熟后淋洗糯米，降温至30℃左右并保持米粒松散。
溶解酒曲或二次发酵时调整酒酿浓稠度。
用量：首次淋洗约200-400毫升，二次发酵可加100-250毫升。
二、可选食材
1. 面粉
作用：少量（如10克/500克糯米）可促进糖化反应，使酒酿更甜。
三、注意事项
1. 器具要求：所有接触糯米的容器、工具需严格消毒（开水烫洗），确保无油、无生水。
2. 温度控制：
糯米蒸熟后需冷却至30℃左右再拌入酒曲，避免高温杀死菌种。
酸奶机需垫毛巾隔热，降低发酵温度至28-32℃（原机温约40℃）。
3. 发酵时间：通常24-48小时，视甜度需求调整。短时间（24小时）甜味明显，长时间（36小时以上）酒味更浓。
四、常见问题
发酵失败：可能因温度过高、酒曲失效或污染导致。可检查是否长黑毛（不可食用）或白毛（无害，去除后可食用）。
甜度不足：延长发酵时间或增加酒曲用量，也可尝试添加少量面粉。
通过以上食材和步骤，可高效利用酸奶机制作甜润可口的酒酿。具体配方可根据个人口味微调。
