1. 添加葡萄的时机
发酵完成后添加：传统酒酿的发酵过程以糯米和酒曲为主，若直接在发酵阶段混合葡萄果粒，可能因葡萄的糖分和酸度影响酒曲菌种的活性，导致发酵不稳定或杂菌滋生。建议在酒酿制作完成后，将葡萄作为辅料添加，例如冷藏后直接拌入或用于二次调配饮品。
若需发酵阶段添加：需严格控制葡萄的预处理（如去皮、去籽、消毒），并在低温环境下（30℃左右）进行短时间混合发酵，以减少对酒曲的干扰。
2. 葡萄的处理方法
清洗与消毒：葡萄需彻底清洗，可用淀粉水或盐水浸泡去除表面杂质和农药残留，再用凉白开冲洗，避免生水污染。
去籽与压碎：葡萄籽可能释放单宁酸，增加苦涩味，建议去籽后压碎果肉，促进果汁释放。
3. 对发酵效果的影响
风味融合：葡萄的果香和甜味可丰富酒酿的口感，但需注意糖分比例，避免过甜导致发酵过度或酸败。
温度控制：葡萄含糖量较高，可能加速发酵进程，需密切监控温度（保持30℃左右），必要时通过垫毛巾或缩短发酵时间调整。
4. 食用建议
直接搭配：发酵完成的酒酿可搭配新鲜葡萄果粒或葡萄汁，制成甜品（如酒酿葡萄汤圆、果味酒酿饮品）。
二次加工：将葡萄与酒酿混合后冷藏，制成冷饮，或加热后作为热饮基底（如葡萄酒酿蛋花汤）。
在传统酒酿制作中添加葡萄果粒是可行的，但需严格把控添加时机、处理方法和卫生条件。若追求稳定发酵，建议分开制作酒酿和葡萄汁，后期混合食用；若尝试混合发酵，需注意温度、消毒及糖分平衡，避免影响成品风味和安全性。
