1. 温度控制
酸奶机通常设定在30-40℃（适合乳酸菌），而酒酿的理想发酵温度为25-30℃。若酸奶机温度可调，建议设置为28℃左右，避免高温抑制酵母活性。
若温度不可调，需缩短发酵时间（高温会加速发酵但可能产酸过多）。
2. 发酵时间
延长发酵：时间越长（24-48小时），糖分转化越彻底，酒精含量越高（可达2-3%）。但需避免过度发酵导致酸味过重。
缩短发酵：12-18小时甜味更明显，酒精含量较低（约0.5-1%）。
3. 原料配比
增加糖分：糯米中淀粉含量固定，但可额外添加少量葡萄糖（不超过糯米的5%），为酵母提供更多底物。
调整水量：减少水量（米水比1:0.8）可提高发酵液浓度，间接增加酒精产出。
4. 酵母菌种选择
使用高活性酒曲（含更多酵母菌），或额外添加少量酿酒酵母（如安琪酵母），可提升酒精转化效率。
5. 二次发酵
初次发酵完成后，转移至密封容器中冷藏（4℃）继续缓慢发酵1-2天，可略微提升酒精度（约0.5%）。
注意事项：
酸奶机密封性较差，建议用保鲜膜覆盖容器，减少酒精挥发。
酒精浓度超过3%可能抑制酵母活性，家庭发酵一般不超过4%。
若追求高酒精度（8%以上），需蒸馏设备，酸奶机无法实现。
操作示例：
糯米500g蒸熟后，加1g酒曲、30g白糖，混合后放入酸奶机（28℃）发酵36小时，密封冷藏12小时，酒精度约2.5%。
