1. 添加草莓果酱的可行性
风味融合：草莓果酱能为酒酿增添果香和甜味，与酒酿本身的甜糯口感形成互补。部分饮品配方（如“莓莓酒酿”）已实践将草莓果酱与桂花酒酿酱结合，证明两者可搭配。
发酵适应性：酒酿发酵依赖根霉菌和酵母菌，草莓果酱中的糖分可能促进发酵产酒，但需注意果酱的酸度及防腐剂含量。若使用市售果酱，需选择无防腐剂、低酸度的产品，否则可能抑制菌群活性。
2. 添加时机与方式
发酵前混合：可在糯米蒸熟冷却后，将自制草莓果酱（或新鲜草莓泥）与酒曲、糯米拌匀，再放入酸奶机发酵。例如，有食谱建议将新鲜草莓捏碎后与酒曲混合，制成草莓风味酒酿。
二次发酵调整：若初次发酵后的酒酿甜度不足，可在二次发酵时加入草莓果酱调整风味，但需控制添加量（建议不超过总重量的10%）并确保果酱无菌，避免杂菌污染。
3. 注意事项
卫生与消毒：所有接触果酱的器具需严格消毒，避免引入杂菌导致发酵失败。
糖分调整：草莓果酱含糖量较高，需减少其他糖类（如冰糖）的添加，防止甜度过高抑制菌群活性或导致发酵过酸。
温度控制：酸奶机温度通常为35-45℃，而酒酿发酵的理想温度为28-30℃。建议在酸奶机底部垫湿毛巾隔热，或选择带有米酒功能的机型，避免高温破坏根霉菌。
4. 替代方案
新鲜草莓替代果酱：将新鲜草莓洗净去蒂后捣碎，直接与糯米混合发酵，既能保留天然果香，又能避免防腐剂风险。例如，草莓酒酿配方中推荐使用新鲜草莓与糯米、酒曲搭配。
分阶段调味：发酵完成后，将草莓果酱与成品酒酿混合制成饮品（如“酒酿草莓饮”），既可保留果酱风味，又避免干扰发酵过程。
添加草莓果酱可行，但建议优先使用自制果酱或新鲜草莓，并在发酵初期混合，确保糖分和酸度适宜。若使用市售果酱，需选择无添加剂的产品，并严格把控卫生条件。若担心失败，可先尝试少量添加，逐步调整比例。
