使用酸奶机制作酒酿时，通常不需要额外加糖，因为糯米中的淀粉在发酵过程中会被酒曲中的微生物分解为葡萄糖，从而自然产生甜味。根据具体需求和发酵效果，加糖可能成为可选操作。以下是综合要求的分析和注意事项：
1. 不加糖的情况
自然发酵甜味：酒曲（如安琪甜酒曲）中的根霉和酵母能将糯米中的淀粉转化为葡萄糖，再进一步发酵生成酒精和二氧化碳，这一过程会自然产生甜味。传统做法中无需额外加糖，成品酒酿的甜度主要取决于发酵时间和温度控制。
酒曲的糖化作用：甜酒曲本身含有糖化菌（如根霉），能高效分解糯米中的支链淀粉，生成葡萄糖。若发酵时间充足（通常24-48小时），甜味会足够明显。
2. 可加糖的情况
调节口感：若希望酒酿更甜或发酵后甜度不足，可在发酵完成后加入少量白糖或冰糖，搅拌均匀后冷藏保存。例如，饮用时加入糖水或搭配汤圆、鸡蛋等食材调整甜度。
补救发酵不足：若因温度过低导致发酵不完全（甜味不足），可适当延长发酵时间或加入少量糖促进酵母活性。但需注意，加糖可能加速酒精生成，需根据个人口味调整。
3. 注意事项
糖的添加时机：
发酵前：若在拌酒曲时加糖，需确保糖溶解并与糯米混合均匀，避免局部浓度过高抑制微生物活性。
发酵后：建议在成品阶段加糖，避免干扰发酵过程。
糖的种类：优先选择白砂糖或冰糖，避免使用含防腐剂或杂质的红糖，以免影响发酵。
卫生要求：加糖时需使用干净工具，防止杂菌污染。
4. 总结建议
新手推荐：初次制作时建议遵循传统配方（仅用糯米和酒曲），通过调整发酵时间（24-36小时）控制甜度。
个性化调整：若偏好高甜度，可在发酵完成后少量加糖，或延长发酵时间至淀粉充分糖化（注意避免过度发酵导致酒味过浓）。
综上，酸奶机制作酒酿是否加糖取决于个人口味和发酵效果，但核心原理是通过酒曲的糖化作用自然产甜，无需强制添加。
