1. 蜂蜜的作用与添加时机
补充甜味与风味：蜂蜜的天然甜味能提升酒酿的甜度，同时赋予独特的花香风味。传统酒酿的甜味主要来自糯米发酵产生的葡萄糖，添加蜂蜜可进一步丰富口感。
添加时间建议：应在酒酿发酵完成后再加入蜂蜜，避免蜂蜜中的抗菌成分（如过氧化氢）抑制酒曲中的根霉菌和酵母菌活性，影响发酵效果。若希望蜂蜜参与发酵，需少量添加（如糯米量的5%-10%），并与凉开水混合稀释后拌入蒸熟的糯米中。
2. 对发酵的影响
可能延长发酵时间：蜂蜜含糖量高，可能改变发酵环境，需适当延长发酵时间至36-48小时，并密切观察状态（如出酒量、气味）。
温度控制：酸奶机本身需通过垫毛巾或调整程序降低温度（维持30℃左右），加入蜂蜜后更需保持稳定，避免温度波动导致杂菌滋生。
3. 注意事项
卫生要求：所有器具需严格消毒，蜂蜜本身虽有防腐性，但与糯米混合后仍需避免污染。
用量控制：过量蜂蜜可能导致酒酿过甜或发酵不完全，建议初次尝试少量添加，逐步调整。
风味变化：蜂蜜可能掩盖酒酿的原有米香，建议选择风味清淡的蜂蜜（如槐花蜜），或搭配桂花等辅料平衡口感。
4. 实践案例参考
类似发酵原理的应用可见于蜂蜜酒制作，需使用专用酵母（如红树杰克M05）并添加营养盐，但酒酿的发酵菌种（安琪酒曲）与此不同，混合使用需谨慎。
综上，添加蜂蜜可行，但需根据发酵目标调整方法和用量。建议初次尝试时优先选择传统配方，成功后再逐步实验创新。
