发布时间2025-05-28 16:55
1. 抑制发酵
酒酿完成发酵后，冷藏（4°C左右）能显著减缓酵母和菌类的活性，避免过度发酵导致酒味过重或变酸。
2. 延长保质期
冷藏可保存酒酿约 1-2周。若表面出现气泡、变酸或有霉斑，说明已变质，需丢弃。
1. 及时转移
发酵完成后（通常酸奶机运行24-48小时），立即将酒酿从酸奶机中取出，避免持续高温导致过度发酵。
2. 密封容器
使用干净、无水无油的玻璃瓶或保鲜盒密封保存，减少杂菌污染风险。
3. 分装冷冻（长期保存）
如需保存更久（1-2个月），可分装到密封袋中冷冻。解冻后口感可能稍软，但不影响食用。
频繁开盖会导致温度波动和污染，建议按需分装小份。
酒酿汁液中的糖分和益生菌有助于保鲜，尽量让米粒浸泡在汁液中。
若出现酸臭味、酒味刺鼻或颜色发灰，请勿食用。
冷藏后的酒酿可直接食用，或用于制作甜品（如酒酿圆子）、发酵面团等，低温保存不会破坏其风味和营养。
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