发布时间2025-05-28 16:50
酸奶机的默认工作温度通常在35-45℃之间，而酒酿发酵的适宜温度为25-30℃。若温度超过32℃，酵母菌和乳酸菌的活性失衡，乳酸菌过度繁殖会导致酒酿酸味过重，掩盖甜味。例如，有用户反馈酸奶机直接发酵36小时后酒酿干硬且酸味明显，正是温度过高所致。
酒酿的香甜口感来源于糯米淀粉在酒曲作用下分解为葡萄糖，而温度过高会加速糖分转化为酒精，导致甜度下降、酒味过浓。例如，网页1中提到用面包机制作时因温度过高，酒酿“酒味重但不够甜”；而通过垫毛巾降低温度后，甜度和酒香达到理想状态。
高温环境可能抑制酒曲中主要菌种（根霉和酵母菌）的活性，同时滋生杂菌（如产酸菌或霉菌），导致酒酿变质。部分案例中，温度过高导致酒酿表面出现白毛或发红发黑。
网页1和网页15的实践表明，通过垫毛巾将温度控制在30℃左右，发酵36小时的酒酿甜味适中、酒香柔和，且无酸味。发酵完成后需及时冷藏终止发酵，避免口感进一步变酸。
综上，合理控制温度是酸奶机制作酒酿的关键，需通过隔热、分段发酵等方法确保环境温度在25-30℃范围内。
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