在使用酸奶机制作酒酿时，温度控制是关键。酸奶机的默认温度（通常为35-45℃）高于酒酿发酵的适宜温度（25-30℃），需通过以下方法调整：
一、降温方法与操作技巧
1. 物理隔热法
垫毛巾或布：在酸奶机底部和顶部垫干/湿毛巾或布，减少直接热传导。例如，垫2层干毛巾可将温度降低约5-10℃。
容器悬空：将发酵容器放在倒扣的碟子或支架上，避免直接接触发热底座，进一步减少热量传递。
2. 环境降温法
将酸奶机放置在阴凉处（如通风的厨房角落），或短暂放入冰箱降温后再继续发酵。
夏季可包裹湿毛巾利用蒸发散热，冬季则需注意环境保温。
3. 温度监控与调整
使用厨房温度计监测糯米初始温度（需冷却至30℃以下）和发酵环境温度。
若温度过高，可短暂断电或开盖散热，避免酵母菌失活或酒酿发酸。
二、发酵流程中的温度控制要点
1. 糯米处理阶段
蒸熟的糯米需快速冷却至30℃左右（手触微温），可用凉开水冲洗或摊开散热。
避免糯米温度过高（超过35℃）导致酒曲中的菌种失活。
2. 发酵阶段
初始温度：将拌好酒曲的糯米压实，中间挖洞便于观察出酒情况。盖上盖子后，用毛巾包裹容器并放入调整后的酸奶机。
中途补水：若发酵24小时后米粒干燥，可加入少量凉开水（30℃以下）保持湿润，促进糖化。
时间控制：
25-30℃环境下，发酵24-36小时即可出酒；温度偏低时需延长至48小时。
成功标志：中间酒窝充满清澈酒液，米粒绵软且有甜香，无酸腐味。
三、常见问题与解决方案
1. 酒酿发酸：温度过高导致过度发酵，需缩短时间或加强降温；若已酸败，建议丢弃。
2. 不出酒或米粒干硬：
检查酒曲活性（是否过期）或搅拌均匀度。
调整水量（糯米蒸后含水量不足时，可补少量凉开水）。
3. 表面长白毛：正常现象（根霉菌丝），非污染；若出现黑/绿毛则需丢弃。
四、其他注意事项
卫生要求：所有工具需用开水烫洗并擦干，避免杂菌污染。
容器选择：使用玻璃或陶瓷容器，避免金属材质影响发酵。
季节适配：夏季可减少隔热层，冬季需增加保温措施（如包裹厚毛巾）。
通过精准控温，酸奶机可稳定产出甜味适中的酒酿。若追求更高成功率，可选用带米酒功能的酸奶机（如小熊SNJ-B10K1），其温度设定更适配酒酿需求。
