一、酸奶机自制酒酿（基础版）
材料
糯米500克、安琪甜酒曲4克、凉白开适量
步骤
1. 糯米处理
糯米洗净后浸泡3-12小时（冬季需更久），至米粒可轻松捏碎。
隔水蒸30分钟或电饭煲煮熟，确保米粒干爽不黏连。
2. 降温与拌曲
蒸熟的糯米摊开放凉至30℃左右（手触微温不烫）。
将酒曲碾碎后与少量凉白开混合，均匀拌入糯米中，可边搅拌边加凉白开（水量以米粒松散但不出糊为准）。
3. 发酵
糯米装入消毒过的酸奶机容器，压实并中间挖孔，盖紧盖子。
酸奶机底部垫毛巾隔热（避免温度过高），发酵24-48小时，出酒汁且酒香浓郁即可。
小贴士：发酵期间避免频繁开盖，完成后冷藏保存以停止发酵。
二、酒酿小圆子甜汤（搭配做法）
材料
自制酒酿200克、糯米粉150克、温水100毫升、干桂花/枸杞/冰糖适量
步骤
1. 制作小圆子
糯米粉分次加温水揉成光滑面团，搓成小圆子（可加入菠菜汁、紫薯泥等制成彩色圆子）。
水沸后下圆子，煮至浮起后捞出过凉水备用。
2. 煮甜汤
锅中加水烧开，放入冰糖、红枣（可选）煮5分钟，加入酒酿和圆子煮沸。
勾薄芡（可选）使汤汁浓稠，关火前撒干桂花或枸杞点缀。
3. 升级版
血糯米酒酿圆子：用血糯米替代普通糯米制作酒酿，搭配五彩圆子更吸睛。
玫瑰酒酿：发酵时加入干玫瑰花，增添花香。
三、关键技巧与注意事项
1. 卫生要求
所有容器需开水烫洗，避免杂菌污染导致发霉。
2. 温度控制
发酵温度需保持在25-30℃，酸奶机若过热可垫毛巾隔热。
3. 口感调整
酒酿甜度不足可二次加糖；酒味过浓可缩短发酵时间。
4. 储存方式
酒酿冷藏可保存1个月，随取随用。
参考来源
酒酿制作：网页1、2、14、29、30
小圆子甜汤：网页13、16、47
创新搭配：网页47、66
