一、酸奶机制作酒酿
材料准备
糯米500g
甜酒曲4-5g（推荐块状酒曲，风味更佳）
凉白开或矿泉水150-200ml
步骤
1. 糯米处理
糯米洗净后浸泡3-6小时，至米粒可轻松掐断。
沥干后蒸熟（约20分钟），避免过软，保持颗粒分明。
2. 降温与拌曲
糯米饭摊开晾至30-35℃（手触微温不烫），捣松米粒。
酒曲捣碎后溶于凉白开，分次倒入糯米饭中拌匀，确保米粒均匀裹上酒曲。
3. 发酵设置
将米饭压紧实，中间挖孔观察出酒。放入酸奶机内胆，盖上盖子。
控温技巧：若酸奶机温度偏高（超过38℃），需垫湿毛巾或降低内胆高度，保持30-35℃恒温。
发酵36-48小时，期间每隔5-6小时喷洒凉白开防止表面干燥。
4. 成品判断
酒香浓郁、米粒浮起、孔洞出酒清澈即成功。冷藏保存，1个月内食用。
二、酒酿小圆子煮制
材料准备
自制酒酿100g
糯米粉150g（或市售小圆子）
温水100ml、枸杞/桂花/冰糖适量
鸡蛋1个（可选）
步骤
1. 自制小圆子（可选）
糯米粉加温水（约80℃）搅拌成絮，揉成光滑面团。
搓细长条切小块，揉成小圆子，撒糯米粉防粘。
2. 煮制甜汤
水烧开后下小圆子，煮至浮起（约3分钟）。
加入酒酿、冰糖、枸杞，小火煮1分钟避免酒香挥发。
3. 调味与勾芡（可选）
滑蛋花：关火后淋蛋液，边倒边搅拌形成蛋花。
勾芡：生粉水勾薄芡使汤汁浓稠。
撒干桂花或糖桂花增香，冷藏后食用更佳。
三、注意事项
1. 卫生关键：所有器具需无油无水，避免杂菌污染导致发霉。
2. 发酵温度：温度过高易发酸，建议用毛巾包裹酸奶机控温。
3. 口感调整：酒酿发酵时间越长酒味越浓，建议36小时微甜，48小时醇厚。
4. 创意搭配：可添加苹果、香蕉、红糖等丰富风味。
四、失败问题排查
| 问题现象 | 可能原因 | 解决方法 |
|-|-|-|
| 酒酿泛黄 | 糯米未彻底晾凉 | 确保米饭温度≤35℃再拌曲 |
| 酒酿发酸 | 发酵过长或水量过多 | 控制发酵时间≤48小时，减少拌曲水量 |
| 小圆子粘底 | 未沸水下锅或未搅拌 | 水沸后下锅，煮时轻搅 |
通过以上步骤，可轻松用酸奶机制作香甜酒酿，再搭配软糯小圆子，实现传统甜品的家庭复刻。如需更多创意食谱（如玫瑰酒酿、冰镇桂花酒酿），可参考相关来源。
