以下是使用酸奶机制作酒酿小圆子的详细食谱，结合了酒酿发酵和小圆子烹调的完整步骤，综合了多篇高相关性食谱的精华，并附实用小贴士：
酸奶机自制酒酿
材料
圆糯米 400-500g
块状甜酒曲 12-15g（或安琪甜酒曲4g）
凉白开/矿泉水 150-200ml（化酒曲用）+适量喷洒用
清水（浸泡糯米用）
步骤
1. 糯米处理
糯米洗净后浸泡4-12小时至米粒可轻松掐断。
沥干水分，铺纱布蒸熟（大火20-30分钟），避免过软。
蒸熟的糯米摊开晾至30-35℃（手摸微温不烫）。
2. 酒曲活化
块状酒曲捣碎，用凉白开化开；粉末酒曲可直接拌入。
3. 混合发酵
将酒曲水与糯米拌匀，确保米粒均匀裹上酒曲。
装入消毒后的酸奶机容器（无油无水），压紧实，中间挖孔。
盖上盖子，开启酸奶机发酵模式：
时间：24-48小时（夏季24小时，冬季48小时）。
控温：若酸奶机温度过高，可垫毛巾隔热，保持30-35℃。
发酵期间每隔5-6小时喷洒凉白开防表面干燥。
4. 判断成功
孔洞出酒且酒香浓郁，米粒浮起即完成。
冷藏保存，1个月内食用完毕。
酒酿小圆子烹调
材料
自制酒酿 100-200g
糯米粉 150g（或速冻小圆子）
温水 80-100ml（和面用）
冰糖/红糖 适量
枸杞、糖桂花、鸡蛋（可选）
步骤
1. 自制小圆子
糯米粉加温水揉成光滑面团，搓条切小块后揉成圆子。
撒干粉防粘，可冷冻保存备用。
2. 煮制甜汤
水沸后下小圆子，煮至浮起后转中小火。
加入酒酿、冰糖/红糖，煮2分钟。
勾芡：生粉水（1勺淀粉+2勺水）调匀后缓缓倒入，边搅至汤汁浓稠。
加蛋花（可选）：关火前淋入蛋液快速搅动成丝状。
撒枸杞、糖桂花增香。
关键技巧与注意事项
1. 酒酿成败关键
容器需高温消毒，避免油污或生水导致霉变。
发酵不足或过久会导致酸味过重，可尝味调整时间。
2. 小圆子口感优化
糯米粉用温水和面更软糯。
勾芡前可加藕粉，口感更顺滑。
3. 创意变化
玫瑰酒酿：发酵时加入干玫瑰花。
水果搭配：煮汤时加苹果块或香蕉丁提香。
参考来源
综合自多个食谱与经验分享，包括下厨房、豆果、美食中国等平台，结合发酵原理优化步骤。
