一、温度控制不当的调整方法
1. 降低发酵温度
酸奶机默认温度（35-45℃）可能过高，需通过垫毛巾隔热降低内胆温度。将干净毛巾折叠后铺在酸奶机底部和四周，减少直接受热。
若发酵中途温度过高，可间歇性断电（如开几小时关几小时）或改用自然发酵，避免酵母过早失活。
2. 优化保温环境
冬季温度过低时，可在酸奶机外包裹厚毛巾或毛毯辅助保温，确保温度稳定在25-30℃。
二、水分不足的补救措施
1. 蒸米与浸泡环节
糯米需提前浸泡4-8小时至能轻易捏碎，蒸制时避免过干或夹生。蒸熟后立即用凉白开冲洗降温并打散米粒，增加后续发酵的吸水性。
若糯米蒸后太干，可淋少量凉白开（30℃左右）并拌匀，使米粒松散。
2. 发酵中补水
若24小时后仍未出水，可加入30-40℃的温开水（比例为米:水≈1:0.5），重新压实后继续发酵。
分阶段淋水：在发酵中途（如12小时）用消毒勺子轻轻淋少量凉白开，促进米粒渗透。
三、发酵时间与酒曲用量的调整
1. 延长发酵时间
正常出水需24-36小时，若温度较低或米粒较硬，可延长至48小时以上，分两次设定酸奶机时间（如先24小时，再追加12小时）。
2. 酒曲活性的激活
酒曲需用凉白开化开后再拌入糯米，确保均匀接触。若发酵失败，可补加少量新鲜酒曲（碾碎后撒在表面）并重新密封。
酒曲与糯米比例参考：500g糯米配3-4g酒曲，过量可能导致酸味过重。
四、其他关键操作要点
1. 容器与工具的清洁
所有接触容器需提前用沸水烫洗并擦干，避免油污或生水污染导致杂菌滋生。
2. 米粒压实与透气处理
糯米拌入酒曲后需压实，中间挖孔便于观察出水情况，同时增加氧气接触面促进根霉菌生长。
3. 二次发酵法
若初次发酵后出水少，可将酒酿转移至密封罐，加入糖水（糖与温水按1:5混合），冷藏发酵1-2天以提升甜度和出水量。
五、异常情况的处理
表面长白毛：属正常现象（根霉菌菌丝），可刮除后继续食用；若出现彩色霉菌则需丢弃。
米粒发酸或酒味过重：可能因温度过高或发酵过长，可提前终止发酵并冷藏保存，用于烹饪（如酒酿圆子）。
总结
酸奶机制作酒酿的核心是温度、水分与时间的平衡。若出水不足，优先检查温度是否过高（需垫毛巾）或糯米湿度是否足够（可补温水）。发酵过程中避免频繁开盖，保持稳定环境是关键。若多次失败，建议更换酒曲品牌或尝试糯米品种（如圆糯米更易吸水）。
