1. 发酵时间过长
酒酿在发酵过程中，糖化和酒精发酵阶段需要不同的时间控制。若发酵时间过长，酵母菌会持续分解糖分产生酒精，同时导致米粒结构松散，析出更多水分。
建议：根据环境温度调整时间，一般酸奶机发酵约24-36小时即可完成。若观察到米粒漂浮、酒液清亮且味道香甜，应及时停止发酵。
2. 温度设置过高
酸奶机的默认温度通常为35-45℃，适合酸奶发酵，但酒酿的最佳发酵温度为28-32℃。温度过高会加速酵母菌活性，导致发酵过度，米粒快速分解并析出大量水分。
建议：在酸奶机底部垫毛巾或调整机器控温功能，保持温度在30℃左右，避免过热。
3. 糯米含水量过高
糯米蒸煮时水分过多，或浸泡时间过长，会导致米粒吸水量过大。后续发酵时，米粒吸水膨胀破裂，释放更多淀粉和水分。
建议：蒸糯米前浸泡至米粒可轻松捏碎即可，蒸熟后需用凉白开冲洗降温并沥干水分，避免米粒过湿。
4. 酒曲比例不当
酒曲过量会加速发酵速度，导致糖化反应剧烈，短时间内析出大量液体；酒曲不足则可能延长发酵时间，间接引发过度出水。
建议：按糯米重量比例添加酒曲（通常1斤米用2-3克酒曲），并确保酒曲未过期失效。
5. 操作过程中水分添加过多
在搅拌酒曲或降温时，若加入过多凉白开，会直接增加酒酿的含水量。
建议：冲洗糯米时避免过度浸泡，搅拌酒曲后只需少量补水（如每斤米加50-100毫升水），以湿润米粒为主。
其他注意事项
卫生问题：容器或工具未彻底消毒（如残留油渍、生水）可能导致杂菌污染，影响发酵平衡，间接导致出水异常。
密封性不足：发酵过程中需保持密封，避免氧气过多引发醋酸菌活动，导致酒液酸化并加速出水。
若酒酿出水但味道正常（清甜微酸），可冷藏保存或直接食用；若出现异味、变色或长毛，则需丢弃处理。
