使用酸奶机制作酒酿时，出水量不足可能影响口感。以下是结合多篇教程和实践经验总结的出水处理技巧，涵盖发酵前的准备、过程中的温度控制及补救方法：
一、发酵前的关键准备
1. 糯米处理
充分浸泡：糯米需提前浸泡8-12小时至米粒可轻松碾碎，确保蒸煮时吸水均匀。若浸泡不足，米粒硬芯会导致后续发酵困难。
蒸熟后降温：蒸熟的糯米需用凉白开冲洗降温至30℃左右，既防止高温破坏酒曲活性，又能打散米粒避免结块，利于发酵出汁。
2. 容器与工具消毒
所有接触糯米的容器需用开水烫洗并擦干，避免油污或生水导致杂菌污染。
二、发酵过程中的技巧
1. 温度控制
隔热垫调整：酸奶机默认温度（35-45℃）偏高，需垫湿毛巾或纱布隔热，将内胆温度控制在28-32℃，避免高温抑制根霉菌活性。
保温措施：若环境温度低，可在酸奶机外包裹毛巾或毛毯，保持恒温。
2. 酒曲使用与混合
酒曲比例：一般500g糯米用2-3g酒曲（如安琪甜酒曲）。酒曲需用凉白开化开，均匀拌入糯米，确保每粒米接触菌种。
压实与挖洞：糯米装入内胆后压实，中间挖孔观察出水情况。压实可促进米粒接触菌种，孔洞利于氧气流通和汁液积累。
3. 分阶段发酵
首次发酵：保持24-36小时，观察孔洞是否出汁。若汁少，可延长至48小时。
二次补水：首次发酵后加入100-200ml凉白开，继续发酵6-12小时，增加出水量和甜度。
三、出水不足的补救方法
1. 温度调整
若温度过低（<25℃），可包裹热水瓶或调高酸奶机温度（需垫厚毛巾隔热）。
温度过高导致酸味过重，可提前终止发酵并冷藏保存。
2. 加水或补酒曲
发酵24小时后未出水，可加30-40℃温水拌匀，延长发酵时间。
酒曲失效或用量不足时，补加少量酒曲（需先溶解于温水）并重新压实。
3. 检查污染
白毛：多为根霉菌过度繁殖，属正常现象，可去除表层后食用。
彩色毛或黑点：杂菌污染，需丢弃并重新制作。
四、成功案例与注意事项
案例参考：有经验者通过调整冲水方式（淋水至酒窝周围）和延长发酵至42小时，实现酒汁充盈。
注意事项：全程避免生水接触，发酵完成后冷藏保存以延缓发酵，一个月内食用最佳。
通过以上技巧，可有效提升酸奶机酒酿的出水量和风味。若仍失败，建议检查酒曲活性或调整糯米品种（圆糯米更易出汁）。
