使用酸奶机制作酒酿时，若出现出水不足或酒酿过干的情况，可通过以下方法解决，结合温度、水量、酒曲比例等多方面调整：
1. 控制发酵温度
温度过高或过低：酸奶机默认温度（约40℃）可能过高，需通过垫毛巾或调整环境降温。将酸奶机内胆底部垫1-2层折叠毛巾，顶部用毛巾覆盖，使温度稳定在28-32℃之间（酒酿最佳发酵温度）。
延长发酵时间：若温度偏低（如冬季），需延长发酵至48-60小时，确保酵母充分活动。
2. 调整水量与米粒处理
蒸米时增加水分：糯米需提前浸泡12小时以上，蒸熟后若米粒偏硬，可淋少量凉开水打散，增加米粒间的透气性，促进出酒。
发酵时补水：
若发酵24小时后仍不出水，可加入30-40℃的温水（约50-100ml），轻轻拌匀后继续发酵。
注意避免直接挤压米粒，以免破坏发酵结构。
3. 优化酒曲使用
酒曲用量不足：按比例添加酒曲，通常每500g糯米用3-4g酒曲。若发酵缓慢，可补加少量酒曲（碾碎后与温水混合）激活。
均匀混合酒曲：确保酒曲与糯米充分拌匀，避免局部发酵不足。可在米中间挖洞促进氧气循环。
4. 检查卫生与密封性
器具消毒：所有接触糯米的容器需用开水烫洗，避免油渍或生水污染导致杂菌滋生。
密封发酵：容器需盖严，外层用保鲜膜或毛巾包裹，减少氧气进入，防止发酵中断。
5. 补救已发酵的干酒酿
二次发酵：将干酒酿重新加热至30-35℃，加入少量酒曲和温水，拌匀后密封发酵12-24小时。
冷藏保存后调整：若发酵完成但出水少，可冷藏保存，食用时加糖或温水稀释，提升口感。
注意事项
避免过度搅拌：发酵过程中尽量减少开盖次数，避免温度波动和污染。
观察发酵状态：成功出水的酒酿应有清甜酒香，米粒浮起且中间酒窝充满液体。若出现异味或长毛（非白色菌丝），需丢弃重做。
通过上述调整，可有效改善酸奶机制作酒酿的出水问题，确保酒酿口感清甜、汁水充足。若仍失败，建议检查糯米质量或更换活性更高的酒曲品牌（如安琪甜酒曲）。
