使用酸奶机制作酒酿时，可以根据个人口味和需求加入其他食材，但需注意添加的时机和方式，以确保不影响发酵过程和成品风味。以下是结合多篇要求整理的添加建议及注意事项：
一、可添加的食材类型及方式
1. 水果类
添加方式：在酒酿发酵完成后加入新鲜水果（如蓝莓、草莓、菠萝等）或果干（如葡萄干、芒果干）。例如，可将果干直接拌入发酵好的酒酿中冷藏后食用，或煮制时加入新鲜水果片。
作用：提升甜味和果香，丰富口感。
2. 花卉或香料
添加方式：发酵完成后撒入干桂花、玫瑰花等，或煮制时加入枸杞、红枣。例如，酒酿蛋花汤可加入桂花糖浆或枸杞提味。
作用：增加香气和营养，适合养生食用。
3. 谷物与豆类
添加方式：在酒酿发酵完成后搭配汤圆、红豆沙或燕麦片食用，或发酵时混合少量杂粮（需提前蒸熟）。例如，醪糟汤圆是经典搭配。
4. 蛋奶类
添加方式：煮制时打入鸡蛋、加入牛奶或酸奶。例如，酒酿鸡蛋羹或冰镇酒酿酸奶饮品。
作用：增加蛋白质和口感层次。
二、添加食材的注意事项
1. 发酵过程中谨慎添加
酒酿发酵依赖酒曲中的菌种活性，若在发酵初期加入生鲜食材（如未杀菌的水果），可能引入杂菌导致发酵失败。建议仅在发酵完成后混合其他食材。
若需在发酵过程中添加（如红枣、桂圆干），需确保食材已高温蒸煮或干燥处理，且与糯米一起蒸熟后再拌入酒曲。
2. 控制糖分和水分
添加含糖食材（如蜂蜜、糖渍水果）可能加速发酵，需缩短发酵时间以防过酸；若额外加水（如煮红豆汤），需调整酒酿与液体的比例，避免稀释甜味。
3. 保持器具卫生
所有接触食材的容器和工具需严格消毒（热水烫洗、擦干），避免杂菌污染导致酒酿发霉或酸败。
三、推荐搭配食谱
1. 酒酿蛋花汤：酒酿煮沸后淋入蛋液，加枸杞、冰糖，口感温润滋补。
2. 果香酒酿酸奶：发酵好的酒酿与酸奶混合，加入水果丁和麦片，冷藏后作为早餐。
3. 桂花酒酿圆子：酒酿煮小汤圆，撒干桂花增香，适合秋冬暖身。
酸奶机制作酒酿时，发酵过程中不建议直接添加生鲜食材，但可在完成后灵活搭配水果、蛋奶、谷物等。关键需保证卫生、控制发酵条件，并根据个人口味调整甜度和配料组合。如需更详细的步骤，可参考来源中的具体菜谱。
