使用酸奶机制作酒糟（酒酿）的关键在于温度控制和发酵步骤的细节处理。以下是综合多个可靠来源的调制方法及注意事项：
一、基础材料准备
1. 主料：糯米（推荐圆糯米，黏性较好）
2. 辅料：
甜酒曲（推荐安琪甜酒曲，用量为糯米重量的0.4%-0.8%，如500克糯米用2-4克）
凉白开或纯净水（用于降温及调节湿度）
干净纱布、蒸锅、无油无菌容器
二、调制步骤详解
1. 浸泡糯米
时长：夏季浸泡5-6小时，冬季需延长至8-12小时，直至米粒可轻松捏碎。
清洗：淘洗至水清，避免残留杂质影响发酵。
2. 蒸制糯米
蒸法：铺纱布于蒸锅，糯米摊平后蒸30-40分钟，蒸熟的标准是米粒无白芯、松散不粘牙。
注意：不建议用电饭锅直接煮，易导致水分过多或结块。
3. 冷却与降温
降温方法：将蒸熟的糯米倒入凉白开中快速降温至30-35℃（手感微温不烫手），并拨散米粒至粒粒分明。
控水：沥干多余水分，但避免挤压导致米粒黏连。
4. 拌入酒曲
酒曲处理：将酒曲碾碎，分次均匀撒入糯米中，或先用少量温水化开后混合。
压实装罐：将糯米装入酸奶机内胆，轻轻压实并在中间挖一个小孔（便于观察出酒情况）。
5. 发酵温度控制
酸奶机调整：因酸奶机默认温度（约40℃）高于酒曲发酵适宜温度（25-30℃），需在内胆底部垫一层毛巾隔热。
密封与保温：盖上盖子后，外层可覆盖毛巾或毛毯保温，保持稳定发酵环境。
发酵时长：夏季24-36小时，冬季36-48小时，待酒窝充满液体且散发酒香即为成功。
6. 保存与二次发酵
冷藏保存：发酵完成后立即冷藏以延缓发酵，3天内食用最佳。
二次加水：若偏好更多酒汁，可加入适量凉白开继续冷藏发酵12小时。
三、关键技巧与注意事项
1. 卫生要求：所有工具（容器、勺子等）需用开水烫洗并晾干，避免杂菌污染。
2. 温度管理：
糯米温度过高（>40℃）会杀死酒曲菌，需严格冷却至30℃左右。
冬季可用热水袋或暖气辅助保温。
3. 甜度调整：
酒曲用量增加可提高甜度，但过量会导致酒味过浓。
少量添加面粉（如500克糯米加2克）可促进糖化，提升甜度。
4. 失败补救：若出现黑霉或异味，说明污染需丢弃；若发酵不足可延长发酵时间。
四、推荐配方比例
| 糯米重量 | 酒曲用量 | 凉白开用量 | 发酵时长 |
|-|-||-|
| 200g | 2g | 100ml | 24-36h |
| 500g | 4g | 250ml | 36-48h |
通过以上步骤，酸奶机制作的酒糟可达到甜润多汁的效果。若需更详细操作演示，可参考视频教程（如网页2）或结合不同配方尝试调整。
