使用酸奶机制作酒酿（酒糟）时，若出现异味，可能是因发酵温度控制不当、杂菌污染、酒曲比例失衡或发酵时间过长导致。以下是去除异味的综合方法及注意事项，结合不同场景的解决方案：
一、调整发酵条件，预防异味产生
1. 控制温度
酸奶机默认温度可能偏高（35-45℃），但酒酿发酵的理想温度为28-30℃。若机器温度过高，需垫毛巾隔热或缩短发酵时间，避免酵母菌过度活跃导致酒精味过重或酸味明显。
发酵完成后及时冷藏保存（2-3天内食用完），减缓继续发酵导致的酸败。
2. 确保卫生条件
容器、工具需用开水烫洗消毒，避免油脂或生水残留，防止杂菌污染。
操作时戴手套，减少手部细菌接触糯米。
3. 优化酒曲比例
酒曲过量可能导致苦味或酒味过重。按说明书比例添加（如安琪酒曲每500g糯米用3g），并分次撒入糯米中搅拌均匀。
二、异味产生后的补救措施
1. 物理吸附法
活性炭过滤：将活性炭颗粒包裹在纱布中，放入酒酿中静置数小时，吸附杂质和异味。
微波处理：将酒酿放入微波炉中低火加热1-2分钟，加速杂菌灭活和异味挥发（需注意避免高温破坏口感）。
2. 稀释与调味
添加辅料：若酒味过重，可加凉白开稀释，或调入白糖、柠檬汁、桂花等掩盖异味。
煮沸再发酵：轻微酸味可煮沸后重新加入少量酒曲二次发酵，但需严格控制温度。
3. 分离与沉淀
用纱布或滤网分离酒液与米粒，去除底层沉淀的杂质，保留清澈部分。
三、特殊工艺处理
1. 火炙法（传统工艺）
将酒糟密封后以暗火慢烤，去除湿气和杂菌，增强醇香（需注意安全，适用于固态酒糟）。
2. 延长陈放
将酒酿密封后冷藏保存1-2周，部分异味会随酒精挥发减弱。
四、注意事项
判断异味类型：
白毛：发酵温度过高导致的正常现象，去除表层后仍可食用。
黑/绿毛：杂菌污染，需丢弃整批酒酿。
工具选择：使用玻璃或陶瓷容器，避免金属容器与酒酿发生反应。
通过上述方法，可有效去除或减轻酒酿异味。若异味严重且无法改善，建议重新制作，并严格把控发酵条件与卫生流程。制作成功的酒酿应呈清甜米香，口感绵密无刺激。
