一、基础酒糟的制作（酸奶机版）
1. 原料准备：
糯米500克、甜酒曲3-5克（推荐安琪品牌）、凉白开适量。
工具：酸奶机、无油无水的容器。
2. 关键步骤：
浸泡糯米：洗净后浸泡4-12小时至能捏碎（参考网页1、5、9）。
蒸制糯米：蒸锅蒸40分钟至熟透、无白芯（网页1、5）。
冷却与加酒曲：糯米蒸熟后迅速用凉白开降温至30-40℃，撒酒曲并拌匀，压实后中间挖洞（网页1、8、9）。
酸奶机发酵：
将容器放入酸奶机，垫毛巾隔热（因酸奶机温度通常较高，需调整至30℃左右）（网页1、7、9）。
发酵36-48小时，观察酒窝出汁且散发酒香即可（网页5、8）。
二、酸辣甜辣风味的调制方法
方案1：直接调味法（发酵后添加）
在完成的基础酒糟中，加入以下调料拌匀：
酸味：白醋或柠檬汁（约10-15ml），或延长发酵时间使酒糟自然产生酸味（网页7提到过度发酵会变酸）。
辣味：辣椒粉、小米辣碎、红油或花椒油（根据口味调整量）。
甜味：若酒糟甜度不足，可加白糖或蜂蜜（网页12建议根据喜好调整糖量）。
示例配方：
酒糟200g + 白醋10ml + 红油15ml + 白糖5g + 蒜末/姜末适量。
方案2：搭配烹饪法（制作复合菜品）
酒糟本身可作为调味料融入酸辣甜辣菜肴，例如：
1. 酸辣酒糟空心菜（参考网页13）：
热油爆香蒜末、辣椒，加酒糟炒香后放入空心菜快炒，加盐、糖、醋调味。
酒糟的甜味与酸辣结合，形成复合风味。
2. 酒糟凉拌菜（参考网页14调味汁）：
将酒糟与红油、花椒粉、酱油、糖、醋混合成酱汁，拌入鸡丝、黄瓜等凉菜中。
3. 酸辣酒糟汤：
酒糟加水煮沸，加入番茄、泡椒、木耳等食材，以盐、糖、醋调味，勾芡后淋蛋花。
三、注意事项
1. 发酵控制：
酸奶机温度过高易导致酒糟过酸，可通过垫毛巾或缩短发酵时间调节（网页1、7、9）。
2. 卫生要求：
所有工具需无油无水，避免杂菌污染（网页1、9、12）。
3. 调味时机：
直接调味应在发酵完成后进行，避免影响酒曲活性（网页8、9）。
通过以上方法，可将酸奶机制作的酒糟灵活调整为酸辣甜辣风味，既可直接食用，也可作为调味料丰富菜品层次。具体比例可根据个人口味调整，建议少量多次尝试以达到最佳口感（参考网页13、14的调味逻辑）。
