酸奶机做豆汁的口感如何改善？

1. 原料处理优化

将绿豆浸泡后搓洗去皮，或使用去皮绿豆，减少豆腥味。发酵前可将绿豆浆煮沸后冷却，加入少量姜汁或食盐辅助去腥。

豆汁的传统浓稠度类似豆浆，若口感稀薄，可减少水的比例（如绿豆与水1:5研磨），或添加少量糯米/大米增加粘稠度。

2. 发酵参数控制

酸奶机默认温度（40℃左右）可能偏高，易导致过酸。可尝试缩短发酵时间（如4-6小时），或通过间歇断电降温至35℃左右模拟自然发酵。

每隔2小时检查酸度，避免过度发酵。若酸味过重，可提前终止发酵，冷藏保存延缓酸度上升。

3. 菌种选择与添加

除酸奶菌种（保加利亚乳杆菌等）外，加入少量米酒曲或传统豆汁“老浆”引子，丰富风味层次。

菌种过量易导致发酵过快，建议每升浆液添加1g左右酸奶菌粉，或参考引子比例。

4. 发酵后处理

根据口味加少许盐、糖或蜂蜜调和酸味，或搭配焦圈、咸菜丝提升风味。

发酵后用纱布二次过滤，去除残留颗粒；若过稀可小火熬煮浓缩（需不断搅拌防糊底）。

5. 卫生与保存

容器和工具需沸水烫洗，避免杂菌污染导致异味。

发酵完成后立即冷藏，延缓继续变酸，24小时内食用。

实验建议

尝试不同绿豆浓度、发酵时间（如4小时/6小时/8小时）和菌种组合，记录口感变化。

结合酸奶机恒温优势，模拟传统“沉淀-发酵-熬煮”流程，分阶段操作。

通过以上调整，可在保留豆汁独特风味的利用酸奶机实现更稳定的发酵效果，最终获得酸度适中、质地顺滑的豆汁。注意多尝试并记录变量，找到最适合个人口感的方案。