一、优化原料处理
1. 选材与浸泡
选用优质绿豆（可加入少量黄豆增香），淘洗后冷水浸泡8-12小时至软化，夏季可冷藏避免变质。
浸泡后搓掉豆皮，保留去皮绿豆，减少豆腥味。
2. 研磨与滤渣
用破壁机或石磨将豆子打成细腻浆液，加水比例1:3（豆:水）。
用纱布彻底过滤豆渣，确保浆液顺滑，避免粗糙口感。
二、调整发酵工艺
1. 引入传统菌种
使用老北京豆汁的“引子”（老浆）代替酸奶菌种，比例为新浆的10%-15%，保留豆汁独特酸香。
若无老浆，可尝试混合米酒曲（含根霉、酵母菌）与酸奶菌种，模拟复合发酵。
2. 控制温度与时间
酸奶机温度调至35-38℃（低于酸奶的40℃），避免过度产酸。
发酵时长缩短至6-8小时，每隔2小时观察状态，避免过度酸化。
3. 分段发酵（可选）
前4小时用酸奶机恒温发酵，后转入室温（25℃）静置2小时，增加风味层次。
三、发酵后处理
1. 煮沸调味
发酵后豆汁需煮沸杀菌，同时小火慢搅5分钟，蒸发多余水分至浓稠适中。
依口味加少许盐或糖平衡酸味，或保留原味搭配咸菜食用。
2. 口感增滑技巧
煮沸时加入少量糯米水（糯米煮后滤出的米汤），提升豆汁的绵滑感。
四、其他注意事项
水质：使用纯净水或弱碱性水，避免硬水导致沉淀或涩味。
卫生：所有容器需高温消毒，避免杂菌污染产生异味。
储存：未煮沸的发酵豆汁冷藏不超过3天，煮沸后可密封冷藏1周，风味更醇。
五、问题排查
过酸：减少发酵时间或降低温度。
豆腥重：增加浸泡去皮的步骤，或发酵后加少许姜汁掩盖。
分层明显：饮用前充分搅拌，或添加少量淀粉水增加稳定性。
通过以上调整，酸奶机可更接近传统豆汁的风味，同时保留便捷性。建议多次尝试，根据个人口感微调参数。
