1. 选择牛奶类型
全脂牛奶：脂肪含量越高，酸奶越浓稠（推荐使用蛋白质含量≥3.2%的全脂牛奶）。
添加奶粉：每升牛奶中加入1-2大勺脱脂奶粉，可增加蛋白质含量，提升凝固度和稠度。
2. 调整发酵时间
延长发酵时间（8-12小时）：时间越长，乳酸菌分解乳糖越彻底，酸度增加，凝固更紧实（但过长可能析出乳清，建议不超过12小时）。
缩短发酵时间（6-8小时）：若酸奶过稠或过酸，可适当缩短时间（需观察凝固状态）。
3. 添加天然增稠剂
明胶/吉利丁：每升牛奶加5g，溶解后混入牛奶中发酵（需冷藏后凝固）。
琼脂/果胶：少量添加（按包装说明）可增加凝胶感。
玉米淀粉/藕粉：发酵前混入少量（1-2茶匙/升），需搅拌均匀避免结块。
4. 控制发酵温度
酸奶机默认温度（40-45℃）通常无需调整，但若环境温度过低，可适当延长发酵时间。
5. 发酵后处理
冷藏凝固：发酵完成后冷藏4小时以上，会进一步变稠。
过滤乳清：用纱布滤出乳清（冷藏过滤2-4小时），可得到希腊酸奶般的浓稠质地。
6. 菌种选择
使用含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的传统菌种，避免“常温型”菌种（如某些益生菌粉），后者可能产酸不足导致稀薄。
注意事项
避免过度搅拌：发酵前后尽量少搅拌，以免破坏凝胶结构。
灭菌处理：容器和工具需高温消毒，避免杂菌污染影响凝固。
稳定剂替代方案：市售老酸奶常添加明胶，家庭制作可用天然增稠剂替代。
通过以上方法，可以灵活调整酸奶的稠度，接近西宁老酸奶的浓稠口感。初次尝试建议从小幅调整开始，记录参数以便优化。
