1. 观察发酵时间
基础参考：通常酸奶机设定时间为8-12小时（西宁老酸奶可能需要更长时间，如12-16小时）。
调整因素：若环境温度低、菌种活性弱或牛奶量较多，需适当延长发酵时间。
2. 检查质地与外观
凝固状态：发酵完成后，酸奶会呈现均匀的豆腐脑或布丁状质地，表面光滑，倾斜容器时整体缓慢移动，而非液体流动。
乳清析出：少量透明乳清（淡黄色液体）浮在表面是正常现象，但若乳清过多（超过1/3）可能发酵过度。
3. 闻气味
正常气味：散发清新酸香，略带奶香，无刺鼻异味。
异常情况：若有酒味、霉味或腐败味，说明可能杂菌污染，不可食用。
4. 尝味道
酸度适中：用干净勺子取少量品尝，应有柔和酸味，无尖锐刺激感。若酸味不足可延长发酵0.5-1小时。
避免污染：每次取样后勿将勺子放回容器，以免引入杂菌。
5. 摇晃测试
轻晃容器，若酸奶整体轻微颤动且表面无明显波纹（像果冻），说明已凝固完成。
6. 辅助方法（可选）
pH试纸检测：发酵后pH值应≤4.5（家庭操作可用食品级pH试纸，但非必需）。
温度监测：发酵过程需恒温40-45℃，若酸奶机温度异常（如低于35℃），需延长发酵时间。
注意事项：
卫生关键：容器和工具需沸水消毒，避免杂菌污染。
菌种活性：使用新鲜菌种或市售酸奶作引子（需含活性菌，且未添加增稠剂）。
冷藏后口感更佳：发酵完成后冷藏4小时以上，酸度柔和，质地更紧实。
保存建议：冷藏保存3-5天，表面析出乳清可搅拌混合，不影响食用。
发酵失败的可能原因：
牛奶含抗生素或防腐剂（需选择纯牛奶/鲜奶）。
菌种失效（开封后菌种需密封冷藏并尽快使用）。
发酵温度波动过大（检查酸奶机是否正常工作）。
通过以上方法综合判断，即可准确掌握西宁老酸奶的发酵状态。初次制作建议记录时间、温度等变量，逐步调整至理想口感。
