在使用酸奶机制作西宁老酸奶时，可以添加其他食材，但需要注意添加的时间和方式，以保证发酵成功并保留传统风味。以下是具体的建议和注意事项：
一、可以添加的食材及方法
1. 糖或蜂蜜
发酵前加糖：可在牛奶中加入少量糖（不超过牛奶量的10%），搅拌均匀后再加入菌种。糖会被乳酸菌部分分解，成品甜度降低，酸味更柔和。
发酵后加蜂蜜/果酱：若担心影响发酵，可在酸奶制成后淋上蜂蜜或果酱调味，更适合控糖人群。
2. 水果
发酵后添加：新鲜水果（如草莓、蓝莓、芒果）切块后拌入成品酸奶，口感更清爽。
避免发酵前加：水果中的杂菌可能干扰发酵，且果酸会提前凝结蛋白质，影响质地。
3. 坚果/谷物
推荐搭配：发酵后加入烤燕麦、核桃、杏仁等，增加口感和营养。
注意：谷物类需干燥，避免水分影响酸奶稠度。
4. 风味辅料
发酵完成后可加入抹茶粉、可可粉、香草精等，调出不同风味。
二、需谨慎添加的食材
1. 高酸性食材（如柠檬汁、醋）
发酵前添加会改变牛奶pH值，导致凝固不均或发酵失败。
2. 含防腐剂的食材
如果干、蜜饯等可能含防腐剂，会抑制乳酸菌活性，建议少量使用或发酵后添加。
3. 其他乳制品
若用椰奶、豆奶等替代部分牛奶，需确保添加比例不超过30%，并选用活性更强的菌种。
三、传统西宁老酸奶的关键点
1. 原料选择：建议使用全脂牛奶，脂肪含量高（≥3.5%）才能形成浓稠质地。
2. 发酵温度：保持40-45℃恒温，避免频繁开盖影响发酵。
3. 发酵时间：通常8-10小时，过长会导致过酸，过短则质地稀薄。
四、创意搭配示例
藏式甜茶酸奶：发酵后加入红茶、红糖，还原藏式风味。
青稞酸奶：拌入煮熟的青稞粒，增加嚼劲和膳食纤维。
老酸奶冰沙：将成品酸奶冷冻后打碎，搭配新鲜水果食用。
总结
西宁老酸奶本身以纯净口感为特色，但通过合理搭配食材，可以兼顾传统与创新。关键在于分阶段添加（发酵前仅加糖/奶类，其他食材发酵后加入），并确保操作卫生，避免污染菌种。初次尝试建议先掌握基础做法，再逐步创新。
