核心材料
1. 全脂牛奶：500ml-1L（脂肪含量≥3.5%，确保浓香口感）
2. 菌种（二选一）：
市售酸奶菌粉（含保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌）
西安老酸奶（作引子，需含活性菌，比例：100g老酸奶配500ml牛奶）
可选材料（提升风味）
糖：10-30g（根据口味调整，传统做法可省略）
全脂奶粉：1-2勺（增加蛋白质含量，使酸奶更浓稠）
蜂蜜/果干：食用时添加（如西安特色的槐花蜜或枣干）
工具
酸奶机（或带发酵功能的电器）
消毒过的容器（玻璃或陶瓷内胆为佳）
制作要点
1. 消毒：容器用沸水烫洗，避免杂菌污染。
2. 混合：牛奶加热至40°C（不煮沸），加入菌种/引子，搅拌均匀。
3. 发酵：酸奶机恒温42°C发酵8-10小时（时间越长酸度越高）。
4. 后熟：冷藏4小时以上，口感更细腻浓稠（类似西安街头瓷罐酸奶的质地）。
小贴士
若用老酸奶作引子，选择无添加剂的版本（如西安本地“银桥”或“东方乳品”）。
传统西安酸奶偏酸，可搭配时令水果或坚果碎食用，还原地道风味。
尝试后可根据喜好调整浓稠度和甜度，享受自制西安风味酸奶的乐趣！
