1. 及时冷藏，控制温度
温度要求：酸奶发酵完成后，需立即放入冰箱冷藏（2-6℃），低温可抑制乳酸菌继续发酵，避免过酸或析出乳清。
西安风味的特殊性：若酸奶中添加了醪糟、果料等本地特色配料，冷藏还能防止二次发酵导致的异味或胀气。
2. 密封分装，避免污染
容器选择：使用带盖的玻璃罐或食品级塑料盒，避免金属容器（可能影响风味）。可提前用沸水烫洗消毒。
分装技巧：按1-2次食用量分装，减少开盖次数，防止杂菌和水分进入。若表面析出乳清，轻轻搅拌即可恢复质地。
3. 保存时长与变质判断
赏味期：冷藏保存建议5-7天内食用完毕。若发酵时添加了糖或水果，保质期可能缩短至3-5天。
变质迹象：出现酒味、霉斑、分层严重或结块，应立即丢弃。西安老式酸奶较稠，需格外注意内部是否均匀变质。
4. 长期保存：冷冻方案
适用场景：若需保存超过1周，可分装至冰格或密封袋冷冻，但解冻后质地会变稀（适合用于烘焙或奶昔）。
风味保留：冷冻前可撒少量糖或蜂蜜，缓解冰晶对口感的影响。
5. 传统保存技巧参考
西安本地方法：传统做法可能用陶罐盛装，利用陶器微透气性调节湿度，置于阴凉地窖（现代可用冰箱蔬果抽屉模拟）。
注意事项
避免反复回温：取用时用干净勺子，取出后尽快放回冰箱。
发酵控制：若酸奶机发酵过度（酸味过重），即使冷藏也需缩短保存时间。
通过以上方法，既能延续西安酸奶的浓郁口感，又能确保食用安全。建议在酸奶制作阶段严格消毒器具，从源头延长保存期限。
