使用酸奶机制作蛋羹，关键在于控制蛋液比例、温度均匀性和避免气孔。以下是优化步骤，帮助您做出细腻滑嫩的蛋羹：
关键步骤解析
1. 蛋液配比
比例：鸡蛋与液体（水/牛奶）按 1:1.5（如1个鸡蛋配75ml液体），液体过多易松散，过少则口感硬。
液体选择：用温牛奶（40℃）代替水，增加奶香和顺滑度；或温水（50℃左右）加速凝固。
2. 蛋液处理
充分搅打：鸡蛋打散至无明显蛋清块，避免局部凝固不均。
过筛去泡：蛋液过筛1-2次，滤去未打散的蛋白和气泡，必要时静置5分钟消泡。
3. 容器与密封
选浅口容器：用导热好的陶瓷或玻璃碗，厚度不超过5cm，确保受热均匀。
覆盖保鲜膜：用耐高温保鲜膜或盖子密封，防止冷凝水滴落形成气孔。
4. 酸奶机温度调整
水温辅助：若酸奶机温度不足，可倒入50℃左右温水至机器内（水位不超过容器高度2/3），提升传热效率。
时间控制：恒温加热40-60分钟，中途避免开盖，可用牙签戳入检查凝固状态。
5. 脱模与调味
静置降温：断电后焖5分钟，用刀沿边缘划一圈，倒扣脱模更完整。
后调味：出锅后淋酱油、香油，避免提前加盐导致蛋白质紧缩。
失败原因自查
蛋羹有蜂窝：温度过高或液体过多，酸奶机可断电10分钟后再启动。
表面不平：蛋液未过滤或震动机器导致，操作时保持机器平稳。
中心未凝固：容器过深，可分装至小杯或延长加热时间。
进阶技巧
双层蒸法：在酸奶机内放置蒸架，容器悬空受热，避免底部过热。
添加食材：混合虾仁、香菇时，先蒸蛋羹10分钟再放入，防止沉底。
尝试以上方法，酸奶机也能做出媲美蒸锅的细腻蛋羹！如有其他问题欢迎追问~
