关键去腥技巧
1. 添加去腥调料
姜汁/姜末：加入少量姜汁（约1/4茶匙）或姜末，既能去腥又提鲜。
柠檬汁/白醋：滴入2-3滴柠檬汁或白醋，中和硫化物气味。
料酒/米酒：加1/2茶匙料酒（选择无糖款），加热后酒精挥发不留异味。
2. 蛋液配方调整
温水比例：蛋液与温水按 1:1.2-1.5 混合（如1个鸡蛋配60-75ml水），水温约40℃（酸奶机适用温度）。
盐的作用：搅拌时加少许盐（约1/4茶匙），帮助蛋白质凝固并抑制腥味。
替代液体：用温牛奶或高汤（如鸡汤）代替水，提升风味。
3. 预处理蛋液
充分打散：将蛋液彻底搅打均匀，避免蛋白结块加重腥味。
过滤去泡：用筛网过滤蛋液，去除气泡和未打散的蛋清膜。
酸奶机操作步骤
1. 容器准备
将调好的蛋液倒入耐高温容器（如陶瓷碗），覆盖保鲜膜或盖盖子，防止冷凝水渗入。
2. 温度与时间设置
酸奶机内加入适量温水（约50-60℃），水位不超过容器高度1/3。
设定酸奶机温度为 40-45℃，加热时间约 40-60分钟（视蛋液量调整）。
检查凝固状态：轻轻晃动容器，中心微微颤动即可关机，余温继续焖5分钟。
3. 出锅后调味
淋少许酱油、香油或撒葱花，进一步掩盖残留腥味。
注意事项
鸡蛋新鲜度：选用新鲜鸡蛋，腥味较轻。
避免过度加热：酸奶机温度较低，需耐心等待凝固，勿频繁开盖检查。
清洁机器：使用后及时清洗酸奶机内胆，避免残留蛋液产生异味。
通过以上方法，酸奶机也能轻松做出细腻无腥的蛋羹，既保留恒温加热的优势，又解决传统蒸煮的腥味问题！
