使用酸奶机制作蛋糕时，若仅依靠酸奶机本身的发酵功能，可能无法直接完成蛋糕的烘焙（需结合烤箱或蒸锅等设备），但其自制的酸奶作为原料可为蛋糕增添独特口感。以下是综合多篇食谱和用户反馈总结的酸奶蛋糕口感特点及制作要点：
1. 口感特点
绵密湿润：酸奶的酸性成分能软化面筋，使蛋糕组织更细腻，冷藏后口感接近轻乳酪蛋糕，入口即化。
清甜微酸：自制无糖酸奶搭配适量糖分，甜度适中且带有自然酸味，清爽不腻。
低脂轻盈：部分食谱采用无油配方，热量较低，适合健康饮食需求，但仍有乳制品的醇香。
2. 关键影响因素
酸奶浓稠度：需使用浓稠型酸奶（如自制老酸奶或市售安慕希），稀薄酸奶易导致蛋糕塌陷或口感松散。
蛋白打发程度：蛋白需打发至湿性或干性发泡，确保蛋糕蓬松不塌。打发不足会导致蛋糕质地紧实如“酸奶砖”。
水浴法烘烤：多数食谱推荐水浴法（烤盘加水），保持烤箱湿度，避免开裂，使蛋糕更湿润。
3. 制作建议
酸奶机用途：酸奶机主要用于制作酸奶原料，而非直接烘焙蛋糕。自制酸奶需冷藏后使用，以提升浓稠度。
配方适配：推荐低筋面粉与玉米淀粉搭配（比例约3:1），增加蛋糕蓬松感；糖量可根据酸奶甜度调整，市售甜酸奶可减糖10-20克。
冷藏定型：烤后冷藏4小时以上，乳清吸收更充分，口感更接近乳酪。
4. 常见问题与解决
回缩塌陷：可能因蛋白消泡、烤箱温度过高或未焖制导致。建议低温慢烤（如140℃-150℃），烤后焖30分钟再取出。
表面开裂：调整烤箱温度避免过高，或降低烤盘位置减少顶部受热。
酸奶机虽无法直接完成蛋糕烘焙，但其制作的酸奶作为原料能赋予蛋糕湿润绵密、低卡健康的特色，尤其适合追求轻乳酪口感的人群。实际制作时需结合烤箱或蒸锅，并注意蛋白打发和温度控制，以提升成功率。
