一、基础设备条件
1. 温度控制功能
红葡萄酒的适宜发酵温度为25-30℃，因此酸奶机需具备恒温控制能力。部分高端酸奶机支持温度调节（如通过“酿酒”模式），并内置温度传感器和保温材料以保证稳定发酵。
需注意避免温度波动过大，否则可能影响酵母活性或导致杂菌滋生。
2. 容器材质要求
发酵容器应为食品级不锈钢或玻璃材质，避免与铁、铝等金属接触，防止酒液氧化或污染。部分酸奶机配备分体式内胆，便于清洗和发酵后处理。
容器容量需留出20%的空间，防止发酵初期因气体膨胀溢出。
3. 密封与通气设计
发酵初期需适当通气，允许CO₂排出（如通过单向气阀或可调节的密封盖），避免压力过大引发爆炸。发酵后期则需严格密封以减少氧化。
二、功能优化需求
1. 发酵程序适配性
部分酸奶机提供“葡萄酒”专用程序，可自动控制发酵周期（通常7-10天）。若无此功能，需手动监测发酵进度，通过气泡产生情况判断阶段。
2. 搅拌与混合辅助
建议选择带搅拌功能或分体式内胆的机型，便于每日手动搅拌葡萄皮渣以促进色素和单宁的浸提。网页50提到部分机型附赠电动搅拌器，可简化破碎葡萄的步骤。
3. 扩展配件支持
需配备虹吸管或过滤工具（如细网、无菌纱布）用于分离酒液与皮渣。
建议使用带透明观察窗的容器，便于监测发酵状态。
三、安全与卫生要求
1. 清洁与消毒
所有接触酒液的设备需严格消毒（如沸水或食品级消毒剂），避免杂菌污染。部分酸奶机内胆支持高温清洗，适合酿酒需求。
2. 防爆与压力管理
发酵初期CO₂产量大，需确保容器非完全密闭。专利文献提到部分酸奶机设计有呼吸阀或泄压装置，可平衡内外压力。
3. 原料处理工具
需准备破碎工具（如搅拌器或手动压碎器）将葡萄适度捏破，保留果皮天然酵母。避免过度破碎导致果核苦涩物质溶出。
四、注意事项
容量限制：家用酸奶机通常为1-2L，适合小批量试验，但成品量较少。若需大批量酿造，建议选择商用发酵罐（如不锈钢锥底罐）。
风险提示：自酿葡萄酒可能因果胶分解产生甲醇，需选择新鲜无霉变的葡萄，并避免过度依赖果皮浸渍。
综上，优先选择支持多模式（如酸奶、米酒、葡萄酒）、可调温且材质安全的酸奶机，并配合辅助工具完成发酵流程。若无专用设备，需通过手动调控温度和搅拌频率模拟理想条件。
