使用酸奶机制作葡萄酒需要结合其恒温功能与传统酿造步骤，但需注意设备适配性及安全性。以下是具体步骤详解，结合不同场景的操作要点：
一、材料准备
1. 葡萄选择
选择成熟度高、颜色深（如巨峰、玫瑰香）的新鲜葡萄，果皮完整无破损，避免霉变或腐烂。
若使用鲜食葡萄（非酿酒专用品种），需适当增加糖分以提高酒精度。
2. 工具与容器
酸奶机（需支持30℃左右的恒温功能，部分型号有“葡萄酒”程序）。
玻璃容器（发酵用）、过滤纱布或细网、搅拌工具、密封瓶（二次发酵用）。
二、操作步骤
1. 清洗与晾干
将葡萄整串用清水冲洗，可加入少量面粉或盐浸泡10分钟去除杂质，之后彻底晾干或擦干水分（避免残留水分导致杂菌污染）。
2. 去梗与破碎
手工去梗，轻轻捏碎葡萄（避免压碎果核，以免产生苦味）。
若酸奶机附带电动搅拌器，可用其打碎葡萄。
3. 调整糖分
根据葡萄甜度按比例加糖：每升葡萄汁加34-68克白糖（约提升2-4度酒精度）。初次发酵时，可先加少量糖，待发酵启动（2-3天后）再补足。
4. 装瓶与启动发酵
将葡萄浆倒入玻璃容器（占容器的70%-80%，预留膨胀空间），再放入酸奶机中。
设置温度：红葡萄酒建议25-30℃，选择“葡萄酒”程序或手动调整酸奶机至恒温状态，发酵周期约7-10天。
每天搅拌1-2次，使果皮与汁液充分接触，促进色素和单宁释放。
5. 过滤与澄清
初次发酵完成后（气泡减少），用纱布过滤果皮果渣，挤出酒液。
将酒液转移至密封瓶，静置1-2周后虹吸法倒瓶去除沉淀。
6. 二次发酵与陈酿
密封后置于阴凉避光处（如冰箱冷藏室）陈酿1-3个月，期间可再次倒瓶去除酒石酸结晶。
三、注意事项与风险控制
1. 卫生管理
所有工具需高温消毒，避免油污或生水污染。
发酵初期避免完全密封，可用纱布覆盖瓶口，防止CO₂积聚引发爆炸风险。
2. 温度与时间控制
酸奶机需稳定维持25-30℃，温度过低会延长发酵时间，过高易滋生杂菌。
若酸奶机容量较小，需分批次操作或调整葡萄用量。
3. 安全风险
自酿葡萄酒可能产生甲醇，需选用新鲜葡萄并控制发酵条件，避免果胶过多（如去除霉变果皮）。
建议初次饮用少量测试，若出现头晕等不适症状应停止饮用。
四、常见问题解答
Q：酸奶机是否适合长期发酵？
A：酸奶机设计偏向短时恒温（如8-12小时），需手动重启程序或分阶段操作。若设备支持自定义时长（如7天），可直接使用；否则建议分装后轮换发酵。
Q：发酵失败的可能原因？
A：①温度不稳定；②糖分不足导致酒精度低；③杂菌污染（需重新消毒工具）。
通过以上步骤，可利用酸奶机的恒温功能简化发酵环节，但需结合传统酿造经验调整细节。若追求更专业效果，建议使用专用发酵容器并严格控温。
