使用酸奶机制作葡萄酒时，发酵完成后的酒液陈酿是提升酒体口感和澄清度的关键步骤。以下是结合酸奶机特点及传统葡萄酒陈酿方法的具体操作流程和注意事项：
1. 初步分离与静置沉淀
发酵结束后（约7天），需通过粗过滤去除葡萄皮渣（如用纱布或不锈钢网）。此时酒液仍含有酵母残渣和果肉碎屑，需转移至干净的容器（建议玻璃瓶或食品级塑料桶）静置20天左右，使杂质自然沉淀至底部。
酸奶机的应用：若发酵容器为酸奶机自带的内胆，需将酒液倒入其他容器进行陈酿，避免长时间接触可能影响风味的金属材质。
2. 虹吸法倒瓶（换桶）
使用医用软管或输液管进行虹吸操作，将上层清液转移至新容器，避免扰动底部沉淀。首次倒瓶建议在发酵结束后的20天进行，第二次可在2-3个月后进行，以去除酒石酸结晶。
注意事项：倒瓶时需保持容器满瓶密封，减少酒液与空气接触，防止氧化变质。
3. 陈酿环境控制
温度：理想陈酿温度为4-8℃，可抑制杂菌繁殖并促进酒体稳定。冬季可将酒瓶置于阴凉处或冰箱冷藏室。
避光与密封：选择深色玻璃瓶或包裹避光材料，避免紫外线破坏酒液成分；使用水封瓶或保鲜膜密封瓶口，确保微氧环境。
4. 陈酿时长与风味调整
基础陈酿期至少需1-3个月，期间酒液逐渐澄清，单宁柔化，口感更圆润。若追求更复杂风味，可延长至6个月以上。
如需增添风味，可在陈酿阶段加入橡木片（需灭菌处理）模拟橡木桶效果，但需控制用量避免过度。
5. 最终澄清与装瓶
陈酿结束后，再次虹吸倒瓶并过滤（如用食品级滤纸或澄清剂），确保酒液清澈。装瓶前可添加少量维生素C或焦亚硫酸钾（每升酒液≤50mg）以抗氧化和杀菌。
注意事项：
卫生管理：所有接触酒液的容器需彻底消毒（如沸水烫煮或酒精擦拭），避免杂菌污染。
避免过度氧化：每次倒瓶操作需迅速完成，减少酒液暴露时间。
定期观察：检查酒液是否出现浑浊或异味，及时处理异常情况。
通过以上步骤，酸奶机制作的葡萄酒可在陈酿后达到更佳的口感和稳定性，但需注意家庭自酿的酒精度和甲醇含量可能较高，建议适量饮用。
