一、基础材料准备
1. 主料
全脂纯牛奶：500-1000ml（蛋白质含量建议≥3.2g/100ml）
发酵剂：1g酸奶菌粉 或 市售无添加酸奶（50-100g）
草莓：新鲜草莓约200g（根据口味调整）
糖：可选白砂糖或蜂蜜，建议牛奶量的5-8%（如500ml牛奶加25-40g糖）
2. 工具
酸奶机、消毒容器（玻璃瓶/不锈钢碗）、搅拌勺、水果刀、密封罐（用于果酱）
二、制作步骤详解
1. 消毒容器
用沸水煮沸或用蒸汽消毒酸奶机内胆、搅拌工具及盖子5分钟，晾干备用。
2. 调配牛奶与发酵剂
牛奶加热（可选）：将牛奶隔水加热至40-45℃（避免煮沸），促进发酵均匀。
加糖：若需甜味，趁热加入糖搅拌至溶解，再冷却至40℃以下。
加发酵剂：将菌粉或市售酸奶倒入牛奶中，充分搅拌至无颗粒。
3. 发酵设置
将混合液倒入酸奶机内胆，盖紧盖子。
发酵时间：
夏季/室温＞30℃：8-10小时
冬季/室温＜20℃：12-16小时（可预热牛奶至40℃或在酸奶机内加温水保温）。
状态判断：酸奶凝固呈豆腐状，表面有少量乳清析出为成功。
4. 草莓处理（两种方式可选）
方式一：直接添加新鲜草莓
草莓洗净去蒂，切丁或切片。
发酵完成后，将草莓粒拌入酸奶，冷藏1-2小时口感更佳。
方式二：自制草莓果酱
1. 草莓切丁，加糖（草莓重量的20%）腌渍1小时。
2. 小火熬煮至浓稠，挤入柠檬汁防氧化。
3. 冷却后密封冷藏，食用时按需加入酸奶。
5. 冷藏与食用
发酵完成后立即冷藏4小时以上，抑制益生菌活性并提升浓稠度。
搭配建议：可加入坚果、燕麦、蓝莓等丰富口感。
三、关键注意事项
1. 牛奶选择：避免使用脱脂奶、高钙奶或散装生牛奶，易导致发酵失败。
2. 发酵温度：40℃为，过高会杀死菌种，过低延长发酵时间。
3. 卫生要求：所有工具严格消毒，避免杂菌污染。
4. 保存期限：自制酸奶冷藏不超过3天，果酱建议1周内食用。
5. 食用禁忌：避免与高果酸水果（如橘子、猕猴桃）同食，易引起肠胃不适。
四、问题解决技巧
酸奶过稀：延长发酵时间至12小时以上，或增加菌粉用量。
酸度过高：减少发酵时间，或食用时添加蜂蜜/果酱调和。
乳清分离：正常现象，搅拌后即可食用。
通过以上步骤，可制作出口感绵密、酸甜适中的草莓酸奶。如需更丰富的层次，可参考网页22的果酱复合配方，或尝试网页23的冰沙版茉酸奶复刻法，将冷冻草莓与酸奶打成果昔。
