1. 茶的选择与处理
茶类选择：
红茶（如阿萨姆、锡兰）：发酵后香气醇厚，与牛奶兼容性好，适合新手。
绿茶/乌龙茶：清新但单宁酸含量较高，需控制用量避免苦涩。
花茶/果茶（如茉莉、蜜桃乌龙）：自带天然甜香，可减少额外糖分。
避免深焙茶或香料茶（如普洱、姜茶）：味道过于浓烈可能掩盖酸奶风味。
处理方法：
泡茶：用沸水冲泡茶叶（5g茶/100ml水），静置5-10分钟，冷却至40℃以下备用。
过滤：去除茶渣，避免影响口感或引入杂菌。
浓缩茶液：可提前熬煮茶汤至浓缩状态，增强风味（如用30ml浓缩茶液代替部分牛奶）。
2. 牛奶与替代品
全脂牛奶：首选，脂肪含量高能提升酸奶浓稠度。
植物奶（如豆奶、椰奶）：需选择无添加糖的版本，发酵时间可能延长1-2小时。
避免高钙/脱脂牛奶：钙含量过高可能抑制菌种活性，脱脂奶成品较稀。
3. 菌种与发酵剂
商用酸奶菌种：推荐（如含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌），稳定性高。
现成无糖酸奶：作为引子需确保无添加剂，比例约5%（如100ml酸奶引子配2L牛奶）。
注意：避免使用含茶成分的酸奶作为引子，可能影响菌种平衡。
4. 糖与调味
加糖时机：
发酵前加糖：需用细砂糖或蜂蜜，用量不超过牛奶的8%（如500ml奶+40g糖），避免抑制发酵。
发酵后调味：更安全，可加入果酱、茶粉或代糖调节甜度。
天然甜味来源：搭配红枣、桂圆等食材与茶同煮，增加自然甜味。
5. 关键配比与步骤
茶与牛奶比例：建议茶液占牛奶体积的10-20%（如500ml牛奶+50-100ml茶液）。
发酵参数：
1. 混合茶液与牛奶，加热至40℃（可用酸奶机恒温功能）。
2. 加入菌种搅拌均匀，避免残留颗粒。
3. 发酵时间：通常6-10小时，茶酸奶可能需延长1-2小时（单宁酸可能延缓发酵）。
6. 卫生与调整建议
杀菌处理：所有容器用沸水烫洗，茶具需清洁无油。
失败补救：若发酵不足（过稀），可延长发酵时间或提高环境温度；若过酸，减少发酵时长。
风味实验：建议从小批量（如250ml）开始，调整茶种和糖的比例。
通过合理搭配茶与乳制品，既能保留茶的香气，又能获得顺滑的酸奶质地。初次尝试可从红茶+全脂牛奶的基础配方入手，逐步探索个性化风味组合。
