使用酸奶机制作茶酸奶的发酵时间通常为 8-12小时，具体时长可根据以下因素调整：
关键因素与注意事项
1. 基础发酵时间
与普通酸奶类似，茶酸奶一般在 40-45℃ 下发酵 8-12小时。时间越长，酸度越高，质地更浓稠。
2. 茶成分的影响
茶汤/茶粉的浓度：若使用较浓的茶汤（如红茶、乌龙茶）或大量茶粉，茶叶中的单宁酸可能轻微抑制乳酸菌活性，建议延长 1-2小时。
茶的温度：需确保茶汤完全冷却（室温或冷藏）后再与牛奶混合，避免高温杀死菌种。
3. 配方与比例
牛奶与茶的比例：推荐茶汤占牛奶量的 10-20%（如500ml牛奶加50-100ml茶汤），过多可能稀释牛奶蛋白，影响凝固。
糖分：若添加糖或蜂蜜，通常不会显著改变时间，但过量糖分可能略微加速发酵。
4. 检查凝固状态
发酵完成后，若酸奶未完全凝固（质地偏稀），可延长 1-2小时 并观察，避免过度发酵导致过酸。
制作步骤参考
1. 准备茶底：泡茶（如红茶、抹茶等），冷却至室温。
2. 混合原料：将茶汤、牛奶、糖（可选）及酸奶菌种/引子充分搅拌。
3. 发酵：放入酸奶机，设定温度（40-45℃），时间建议从 8小时 起，根据质地调整。
4. 冷藏：完成后冷藏2-4小时，口感更佳。
小贴士
茶叶选择：红茶、茉莉花茶、抹茶等风味较易与酸奶融合，避免使用苦味过重的茶（如普洱生茶）。
菌种活性：确保使用新鲜的酸奶菌种或引子，失效菌种会导致发酵失败。
根据个人口感偏好调整时间，初次尝试可设定 10小时 作为基准，后续再微调。
