1. 温度控制
传统肉松制作：通常需要中高温（60-70℃）快速脱水，使肉丝蓬松酥脆。
酸奶机的局限：酸奶机恒温约40℃，温度较低，可能导致：
干燥时间延长：水分蒸发慢，肉丝可能保留更多韧性，口感偏湿润有嚼劲。
蛋白质变性温和：避免高温导致的过度硬化，可能保留肉质的柔软度。
2. 湿度与通风
高湿度环境：酸奶机密封性强，内部湿度较高，可能导致：
水分残留：肉松易受潮，口感软糯而非酥脆。
微生物风险：长时间潮湿环境可能滋生杂菌，需注意卫生。
解决方案：可定期开盖排湿，或铺薄肉丝并翻动以促进空气流通。
3. 肉丝铺放方式
堆积过厚：受热不均，外层干燥内层潮湿，口感不一致。
均匀薄铺：利于热量渗透，形成更均匀的蓬松质地。
4. 时间管理
低温延长干燥时间：需根据酸奶机实际温湿度调整，避免时间不足（口感湿软）或过长（肉质过硬）。
5. 手动干预
翻动需求：酸奶机无搅拌功能，需人工翻动肉丝，确保均匀受热和脱水。
优化建议：
分阶段操作：先用酸奶机低温发酵（如需增添风味），再转移至烤箱或炒锅高温脱水提酥。
湿度控制：中途开盖或用吸水纸辅助吸湿。
调味调整：减少液体调料用量，避免加剧潮湿问题。
酸奶机制作的肉松可能偏向湿润、有嚼劲，适合偏好软糯口感的人群。若追求传统酥脆感，需结合其他工具调整环境参数。
