使用酸奶机制作肉松时，关键在于利用其恒温功能（通常40-50℃）模拟传统烘干的低温环境。以下是原料处理的详细步骤和注意事项：
原料选择与预处理
1. 选肉
推荐部位：猪里脊、鸡胸肉（脂肪少、纤维分明）。
处理：顺纹理切大块，冷水浸泡30分钟去血水。
2. 煮制去腥
冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇浮沫。
转小火煮40分钟至肉软烂（筷子可轻松戳透）。
撕丝与调味
1. 手工撕丝
趁热将肉块擀松，顺纹理撕成细丝（越细越易烘干）。
可用叉子辅助刮丝，或装入保鲜袋擀压后撕开。
2. 调味上色
基础调味：生抽、糖、盐、五香粉/咖喱粉（按口味调整）。
增色提香：加少许老抽或红曲粉调色，拌入少量食用油防粘连。
酸奶机烘干步骤
1. 设备准备
清洁酸奶机内胆，确保无油无水分。
铺烘焙纸或锡纸于底部，避免肉丝直接接触内胆。
2. 低温烘制
将调味肉丝均匀铺开，厚度不超过2cm。
盖酸奶机盖子（留缝隙通风），启动发酵/恒温模式（约8-10小时）。
中途翻动：每2小时用筷子翻动一次，使受热均匀。
3. 状态判断
烘干至肉丝蓬松干燥，轻捏无潮湿感即可。
若不够酥脆，可取出用平底锅小火补炒2-3分钟。
注意事项
卫生安全：肉类需彻底煮熟，避免酸奶机内细菌污染。
通风调整：若机器密闭，可每隔1小时开盖散湿气。
储存方式：晾凉后密封冷藏保存，建议7天内食用完毕。
创新贴士
风味升级：烘干前拌入海苔碎、芝麻或辣椒粉。
快捷法：先用高压锅煮肉（20分钟），缩短预处理时间。
通过合理利用酸奶机的恒温特性，结合适当调味和翻动技巧，即可在家轻松制作出蓬松健康的低脂肉松！
