酸奶机做老酸奶，如何调整酸奶浓度？

一、控制发酵时间与温度

1. 延长发酵时间

发酵时间越长，乳酸菌繁殖越充分，酸奶质地越浓稠。通常建议发酵时间为8-10小时，若追求老酸奶的凝固感，可延长至10-12小时。但需注意，过久可能导致酸度过高或杂菌污染。

2. 保持恒温

酸奶机需维持40-43℃的恒温环境，这是乳酸菌最佳活性温度。温度过低会导致发酵不完全，过高则可能杀死菌种。

二、调整原料配比

1. 增加牛奶固体含量

2. 糖分控制

少量糖（如牛奶量的5%-10%）可中和酸味，同时促进菌种活性，但过量可能抑制发酵。建议发酵完成后根据口味添加蜂蜜或果酱。

三、优化菌种选择

1. 选用老酸奶专用菌粉

老酸奶发酵剂（如12菌种）含特定菌株，能形成更致密的凝胶结构，比普通菌粉制成的酸奶更浓稠。

2. 避免使用市售酸奶作引子

市售酸奶可能含添加剂或杂菌，传代发酵易导致浓度不稳定，建议优先选择独立包装的菌粉。

四、后处理技巧

1. 静置析出乳清

发酵完成后冷藏2-3小时，表面析出的乳清可用勺子轻轻舀出，剩余酸奶会变得更浓稠。反复此操作可逐步调节稠度。

2. 避免搅拌

发酵过程中及完成后避免搅动酸奶，否则会破坏凝固结构，导致质地变稀。

五、其他注意事项

1. 容器消毒

所有工具需用沸水烫洗并晾干，避免杂菌污染导致发酵失败。

2. 冷藏定型

发酵后立即冷藏2小时以上，低温环境有助于酸奶进一步凝固并吸收乳清。

通过以上方法，可根据个人口感需求灵活调整酸奶浓度，从嫩豆腐般的顺滑到希腊酸奶般的厚重均可实现。