酸奶机做老酸奶，如何自制酸奶水果沙拉？

一、酸奶机制作老酸奶

材料：

全脂牛奶1L、老酸奶菌粉1包（或市售无糖老酸奶50g作引子）

工具：

酸奶机、消毒过的密封容器（玻璃罐）

步骤：

1. 牛奶处理：将牛奶倒入奶锅，小火加热至85℃（边缘起小泡），杀菌并增加浓稠度。

2. 冷却：自然冷却到40℃左右（手感微温不烫），避免高温杀死菌种。

3. 接种菌种：将菌粉或引子酸奶加入牛奶，搅拌均匀。

4. 发酵：倒入酸奶机内胆，盖紧后通电发酵10-12小时。时间越长酸度越高，老酸奶通常发酵12小时。

5. 冷藏：发酵完成后立即冷藏4小时以上，质地更浓稠，口感更顺滑。

Tips：

✅ 牛奶务必全脂，脱脂奶口感稀薄

✅ 容器需沸水消毒，避免杂菌污染

✅ 成功的老酸奶应呈细腻布丁状，表面可能有乳清析出（可过滤成希腊酸奶）

二、酸奶水果沙拉制作

基础版材料：

自制老酸奶200g、当季水果（如芒果/草莓/蓝莓/香蕉/火龙果）、蜂蜜/枫糖浆适量

升级版搭配：

\uD83C\uDF30 坚果：烤杏仁/核桃碎

\uD83C\uDF3E 谷物：即食燕麦片/格兰诺拉

\uD83C\uDF6F 超级食物：奇亚籽/椰蓉/亚麻籽

步骤：

1. 水果处理：水果洗净切2cm左右块状，易氧化水果（如苹果、香蕉）可淋柠檬汁防变色。

2. 组合装盘：碗底铺酸奶，摆入水果，淋蜂蜜/果酱，撒坚果脆增加口感。

3. 创意造型：用玻璃杯分层叠加，顶部装饰薄荷叶或食用花更精致。

搭配建议：

\uD83D\uDD38 酸甜互补：草莓+芒果+蓝莓

\uD83D\uDD38 热带风情：木瓜+菠萝+椰子片

\uD83D\uDD38 低卡选择：西柚+猕猴桃+奇亚籽

三、注意事项

1. 自制酸奶冷藏保存5天内吃完，表面若出现霉点立即丢弃

2. 水果沙拉建议现做现吃，避免久置出水影响口感

3. 乳糖不耐者可选择植物酸奶替代（需调整发酵方法）

这样做出的老酸奶水果沙拉既有益生菌又有丰富纤维，早餐或下午茶来一碗，健康又满足！