一、基础老酸奶制作步骤
1. 设备消毒
用沸水将酸奶机内胆、盖子、搅拌工具等彻底烫洗10-15分钟，避免杂菌污染影响发酵效果。
2. 原料准备
牛奶：建议使用全脂牛奶（如蒙牛、伊利等），蛋白质含量高，成品更浓稠。若喜欢老酸奶质地，可添加奶粉（如50g奶粉+350g温水）。
菌种：选择优质酸奶发酵剂（如安琪乳酸菌），1g菌粉可发酵500ml-1L牛奶。
糖分：根据口味添加白砂糖或蜂蜜，建议控制在牛奶量的4-6%（如500ml牛奶加20-30g糖）。
3. 混合与发酵
将牛奶、糖、菌粉搅拌均匀后倒入酸奶机，设定温度40℃左右，发酵8-12小时。发酵时间越长，酸奶越酸且质地更紧实。
4. 冷藏钝化
发酵完成后冷藏4-6小时，进一步提升浓稠度和口感，同时减少乳清析出。
二、水果味调制方法
1. 直接混合法（推荐）
适用场景：现做现吃，保留水果新鲜口感。
水果处理：选择芒果、草莓、蓝莓等软质水果，洗净切丁；苹果、梨等易氧化水果可用盐水浸泡后使用。
搭配比例：酸奶与水果按1:1混合（如200g酸奶+200g水果丁），可加坚果、麦片、椰蓉等丰富口感。
调味：根据喜好淋蜂蜜、枫糖浆或撒奥利奥碎增香。
2. 果酱融合法
适用场景：希望水果风味更均匀融入酸奶。
果酱选择：自制或购买无防腐剂果酱（如蓝莓酱、草莓酱），发酵前按比例加入牛奶中（如3大勺果酱/500ml牛奶）。
注意事项：高温会破坏果酱中的维生素，建议低温混合后直接冷藏钝化。
3. 分层叠加法
在容器中交替铺酸奶与水果层，冷藏后形成美观的“水果捞”效果。例如：底层酸奶+芒果丁→中层酸奶+火龙果丁→顶层撒坚果碎。
三、注意事项与技巧
1. 水果添加时机
发酵前：仅限果酱或果泥，避免新鲜水果中的酶抑制乳酸菌活性导致发酵失败。
发酵后：最佳方案！新鲜水果在食用前加入，避免变质并保留营养。
2. 水果选择与处理
推荐水果：芒果、草莓、蓝莓、火龙果、香蕉（质地软、甜度高）。
避免水果：西瓜（水分过多稀释酸奶）、未熟透的猕猴桃（酸响口感）。
3. 保存与食用
水果酸奶建议冷藏保存不超过24小时，现做现吃最佳。
剩余酸奶可冷冻成“酸奶水果条”，搭配坚果作为健康冰品。
四、参考配方示例
蓝莓果酱老酸奶
1. 制作原味老酸奶（500ml牛奶+1g菌粉+20g糖）。
2. 发酵完成后拌入3大勺蓝莓果酱，冷藏2小时。
3. 食用时搭配新鲜蓝莓和椰子脆片，口感层次丰富。
芒果火龙果酸奶杯
1. 底层铺老酸奶，中层加芒果丁和火龙果块，顶层撒烤燕麦片。
2. 冷藏1小时后淋蜂蜜食用。
通过灵活搭配水果与配料，可制作出多种风味的老酸奶，既满足口感需求又兼顾营养健康。
