1. 确认酸奶机的温控精度
校准温度：使用独立温度计（如厨房用温度计）测量发酵时的实际温度，确认是否稳定在40-45℃（老酸奶的理想范围）。
温控故障排查：若温度波动较大（如低于35℃或高于50℃），可能是机器温控元件老化，建议联系售后维修或更换设备。
2. 优化使用环境
避免外界干扰：
将酸奶机放在室温稳定（20-25℃）、远离风口或空调直吹的位置。
冬季室温过低时，可用毛巾包裹机器或置于泡沫箱中保温。
减少开盖次数：频繁开盖会导致热量流失，仅在发酵完成后检查状态。
3. 调整制作方法
均匀混合菌种与牛奶：
先将少量牛奶（约50ml）与菌粉/引子充分搅拌，再倒回主容器混合，避免结块。
使用全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%），蛋白质和脂肪有助于稳定发酵。
分装小容器：将混合液倒入多个小杯（如100ml布丁杯），缩短内部温度平衡时间。
4. 选择适配的菌种
确认菌种耐温性：老酸奶常用菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）需42℃左右环境。若菌种说明书建议温度不同，需调整机器设置或更换菌种。
使用新鲜菌源：避免使用过期菌粉或反复用自制酸奶作为引子（杂菌可能影响发酵稳定性）。
5. 设备替代方案（如酸奶机温控不佳）
其他恒温工具：
电饭煲/慢炖锅：调至“保温”档（需提前测试温度是否稳定在40-45℃）。
烤箱：调至发酵档或最低温，放入一碗热水保持湿度。
保温箱+热水袋：手动制造恒温环境（需定时更换热水维持温度）。
6. 发酵完成判断
时间与状态参考：
正常情况：42℃下约8小时凝固，老酸奶需延长至10-12小时（酸度更高）。
若未凝固：可能温度不足，延长发酵时间2-3小时观察；若仍失败，检查菌种活性或设备问题。
常见问题速查表
| 现象 | 可能原因 | 解决方案 |
||--||
| 酸奶不凝固 | 温度过低/菌种失效 | 提高环境温度，更换新菌种 |
| 酸奶过酸/出水 | 温度过高或时间过长 | 缩短发酵时间，校准温控 |
| 局部凝固不均匀 | 混合不充分或温差大 | 搅拌更均匀，分装小容器 |
通过以上步骤，可系统性排查并解决温度不稳定的问题，确保老酸奶质地醇厚、口感稳定。若问题持续存在，建议更换专业温控的酸奶机（如选用PID控温型号）。
