酸奶机做老酸奶的发酵温度过低怎么办？

一、调整发酵温度设置

1. 确认酸奶机温度设定

商用酸奶机通常默认发酵温度为40-45℃，这是乳酸菌最活跃的区间。若机器支持手动调节，需检查是否误设低温模式。部分家用机型可能无调温功能，需通过外部辅助升温（如包裹保温材料）。

2. 外部加热辅助

二、优化发酵条件

1. 延长发酵时间

低温会减缓乳酸菌活动，需延长发酵时间至12-14小时（通常夏季需8-10小时）。观察酸奶是否凝固成豆腐状，若未达标可继续发酵。

2. 预热牛奶与菌种

3. 检查菌种活性

菌种失效是发酵失败的常见原因。需确保菌粉未过期且保存于冷冻条件（-18℃以下），避免运输或储存不当导致失活。

三、检修设备故障

1. 排查温控系统

若温度持续异常，可能是传感器或加热元件故障。需联系售后检查温度传感器、半导体芯片等部件是否正常工作。

2. 清洁散热系统

风扇堵塞或散热片积灰会导致机器过热或无法升温。定期清洁散热组件，确保通风正常。

四、其他注意事项

1. 牛奶选择与消毒

使用全脂牛奶（蛋白质含量≥3.2%），避免含抗生素或防腐剂的牛奶。容器需用沸水消毒，避免杂菌污染。

2. 避免频繁开盖

乳酸菌为厌氧菌，频繁开盖会破坏无氧环境，影响发酵效率。

3. 发酵后处理

发酵完成后需冷藏3-4小时以凝固乳脂，提升口感。若仍不成功，可尝试添加稳定剂（如明胶）辅助凝固。

总结

温度过低的核心解决思路是提升环境温度、延长发酵时间、确保菌种活性，并结合设备维护。若问题持续，建议更换温控更精准的酸奶机（如专利设计的恒温机型），或改用保温性更好的发酵容器（如陶瓷杯）。