发布时间2025-05-27 14:26
使用酸奶机制作老酸奶的主要原料包括鲜牛奶和发酵菌种（如乳酸菌或市售酸奶引子），部分做法可能添加少量糖分以调节口感。这些原料的营养成分及其在发酵过程中的转化如下：
鲜牛奶是制作老酸奶的核心原料，含有以下主要营养成分：
乳酸菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等）在发酵过程中发挥以下作用：
若制作时添加糖（如白砂糖或蜂蜜），会增加以下成分：
自制的传统老酸奶通常不含增稠剂（如果胶、明胶等），其凝固状态完全依赖乳酸菌发酵形成的蛋白质凝胶。而市售产品可能添加增稠剂以改善质地，但这类添加剂本身不增加营养价值。
酸奶机制作的老酸奶通过发酵保留了鲜牛奶的蛋白质、钙等核心营养，并通过乳酸菌作用提升了部分营养素的利用率（如钙和维生素B族）。其营养成分主要包括蛋白质（3-5%）、脂肪（约3.3%）、碳水化合物（视糖分添加量而定）以及丰富的矿物质和维生素。自制时可通过控制糖分和添加剂，获得更天然的营养组合。
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