发布时间2025-05-27 14:13
自制老酸奶在严格消毒且密封的情况下，冷藏保质期通常为 3-5天。部分来源提到若操作规范且冷藏环境稳定，最长可保存 7天，但此时益生菌活性已显著下降，口感和营养价值降低。
未冷藏的自制酸奶在室温下（尤其高于20℃）仅能保存 1-2小时，超过后可能滋生杂菌，导致变质。
制作时若未彻底消毒容器或操作中混入杂菌，会缩短保质期甚至引发变质。建议用沸水烫洗器具并避免频繁开盖。
使用活性高的菌种（如新鲜市售酸奶或优质菌粉）可提升成功率并延长保质期。避免使用含抗生素的牛奶或过期发酵剂。
若在发酵完成后加糖或蜂蜜，可略微延长保存时间；而发酵前加糖可能加速变质。
若出现 乳清明显析出、酸味过重、霉斑或异味，表明酸奶已变质，不可食用。
即使未明显变质，超过5天的酸奶不建议食用。可将其加热后用于烘焙或浇花。
将酸奶分装至消毒小瓶，每次取用后立即密封冷藏，减少接触空气和细菌的机会。
若短期内无法食用完，可制成酸奶冰棍冷冻保存，但需注意解冻后口感可能变粗糙。
酸奶机制作的老酸奶 最佳食用期为冷藏后3天内，此时活菌数量多且风味最佳。若保存得当（严格消毒、密封冷藏），最长不超过5天。务必注意观察状态变化，避免食用变质产品。
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